每当进入冬令时节，热腾腾的火锅常是民众聚餐的首选，民众至吃到饱的火锅餐厅往往为了吃回本，却忽略 一顿吃到饱的火锅下来可以摄取高达3900大卡热量，相当于14碗白饭的热量， 已超过成年人中餐或晚餐建议热量700大卡（60公斤正常体重轻度活动者，一天建议热量1,800大卡），吃一顿可胖半公斤，若每周吃一次，一个冬天就可以胖5.3公斤；一顿吃到饱火锅钠摄取量高达6,600毫克，超过国人每日钠建议摄取量2,400毫克，相当于一餐吃进约3天钠建议摄取量。 高「卡」食品致肥胖 肥胖常与热量摄取过多有关，而肥胖更是造成许多疾病(如:高血压、高血脂或心血管疾病)发生的元凶，在这类吃到饱的餐厅中主要提供热量的食物来源，包括： 1. 肉品：一盘牛五花(160公克/8片-10片)热量高达518大卡，相当于近2碗饭的热量，一盘梅花猪(160公克/8片-10片)470大卡，相当于1.5碗饭的热量。 2. 火锅料及加工类食品：6颗的贡丸、11个甜不辣、8小块的炸豆皮(80公克)皆提供相当1碗饭的热量，1包王子面251大卡热量。 3. 火锅汤底：1碗(200毫升)的麻辣锅汤底(271大卡)可提供近1碗饭的热量，3碗酸菜白肉锅的汤底，也可提供1碗白饭以上的热量。 4. 含糖饮料： 1杯240毫升的柠檬红茶及奶茶皆提供100大卡，可乐139大卡(每罐330毫升)。 高钠食品藏危机 研究显示高血压、心血管疾病都和钠摄取过多有关。主要提供钠食物的来源，包括： 1. 火锅汤底：1碗(200毫升)的麻辣锅汤底含钠量高达1,255毫克，1碗(200毫升)的酸菜白肉锅汤底含钠量也高达1,080毫克，喜欢喝汤的民众，若喝2碗，钠摄取量就会超过每日钠建议摄取量2,400毫克。 2. 火锅沾酱：一大匙(15毫升)的酱油、辣椒酱，及豆瓣酱皆提供高达750毫克以上的钠含量。 3. 加工食品及肉类再制品：1包王子面(不含调味包)有高达530毫克钠，1颗花枝丸174毫克，1颗旗鱼丸及贡丸含钠量分别为142毫克、116毫克，加工类食品很容易让民众忽略它的钠含量。 聪明吃火锅6要诀 国民健康署提供民众聪明吃火锅的6要诀，教导民众如何健康选，避免肥了肚皮瘦了荷包，失了健康： 一、 拒绝冤枉吃，提醒民众不要让吃到饱餐厅成为餐厅名单中的一项选择，建议民众选择定量的餐厅，并养成餐餐吃八分饱的习惯。 二、 选清汤，麻辣锅及酸菜白肉锅等汤头有高热量、高钠的问题，除选择昆布汤外，应避免喝熬煮过久的汤头，火锅煮过久后，肉汤加上肉类食材不断烹煮，汤底会有高普林，摄取过多恐引发痛风疾病。少喝汤也可减少热量及钠的摄取。 三、 少加工，避免选择肉类加工品，如：贡丸、火锅饺，这类加工肉制品会使用肥肉来增加口感，并避免选择油炸的豆制品，如炸豆皮、豆包等，这些都是造成过多油脂或热量摄取的来源，且加工类的食品含钠量也很高，对于有慢性疾病的患者来说要避免选食。民众可选择当季天然无加工的食材，如米饭、南瓜、芋头、玉米作为主食来源，亦可选择低脂类的肉品(如鱼肉或鸡肉类)或豆制品(如豆腐)作为蛋白质来源。 四、 先吃菜，建议以蔬菜取代过多肉类的摄取，除了可以增加饱足感，同时可以减少热量的摄取，如菇类、蔬菜，热量低又富含营养素及纤维质。 五、 少沾酱，避免使用沙茶酱、芝麻酱及蛋黄等高热量酱料，这类的酱料不但热量高且含钠量也高，摄取过多确实造成身体的负担，民众可利用葱、姜、蒜、柠檬汁、萝卜泥或自制蕃茄泥做健康又具独特风味的火锅沾酱，降低热量及含钠量的摄取。 六、 少甜食，甜汤、甜饮料等在吃到饱的店里常是无限供应的，民众不可忽略这些额外提供热量的来源。 慢性疾病病友注意事项： 1. 高血压病友：浓汤切忌喝多，建议选择新鲜食材，避免摄取含钠量高的食品及尽可能减少使用沾酱，譬如加工类的饺子丸子类、沙茶或豆瓣等调味酱料及汤头等。 2. 高血脂病友：建议选择低脂肉品，如鱼肉或鸡肉类，”五花及牛肉类”肉品要避开〈如梅花猪肉、牛等），肉类加工品，如：贡丸、火锅饺等，这些也是造成过多油脂摄取的来源。 3. 糖尿病病友：甜点须节制，多吃蔬菜类，延缓糖份吸收，并注意选择火锅料，南瓜、芋头、猪血糕、年糕等皆为主食类，要注意食用分量，同时避免摄取过多高脂肪的食品以免影响体重和血糖的控制。