四川美食中的凉拌白肉片是一道口感鲜美的传统菜肴。以下是详细的制作步骤：
首先，选用新鲜五花肉，洗净后用料酒、葱段和姜片腌制。将肉放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢煮，直到肉质能轻松用筷子穿透，但不要炖得太软，以便于凉拌时保持口感。
煮熟后，捞出晾凉，放入冰箱冷藏1小时，这样切片时会更加方便。将肉切成薄片，蒜瓣剁成蒜末，姜切末，准备葱花。
制作酱汁：蒜末、姜末、陈醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐等调料混合均匀，淋在切好的肉片上，再撒上白芝麻和葱花。
如果喜欢清爽口感，可以将窝笋和芹菜洗净切片，用盐腌制后挤干水分，铺在盘底，再淋上肉片和酱汁。
最后，花椒粒可以提供额外的香气，但根据个人口味可酌情添加。
通过以上步骤，您就能轻松制作出一道美味的四川凉拌白肉片。无论是作为开胃菜还是夏日凉菜，都是不错的选择。