四川美食中的凉拌白肉片是一道口感鲜美的传统菜肴。以下是详细的制作步骤:
首先,选用新鲜五花肉,洗净后用料酒、葱段和姜片腌制。将肉放入锅中,加水煮沸,撇去浮沫后转小火慢煮,直到肉质能轻松用筷子穿透,但不要炖得太软,以便于凉拌时保持口感。
煮熟后,捞出晾凉,放入冰箱冷藏1小时,这样切片时会更加方便。将肉切成薄片,蒜瓣剁成蒜末,姜切末,准备葱花。
制作酱汁:蒜末、姜末、陈醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐等调料混合均匀,淋在切好的肉片上,再撒上白芝麻和葱花。
如果喜欢清爽口感,可以将窝笋和芹菜洗净切片,用盐腌制后挤干水分,铺在盘底,再淋上肉片和酱汁。
最后,花椒粒可以提供额外的香气,但根据个人口味可酌情添加。
通过以上步骤,您就能轻松制作出一道美味的四川凉拌白肉片。无论是作为开胃菜还是夏日凉菜,都是不错的选择。