市场上的麻辣拌凉菜那么好吃，需要什么调料，比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

1. 麻辣拌凉菜深受欢迎，无论是街头卤菜店还是小摊贩，各类菜品琳琅满目，味道多样，香辣麻酸甜五味俱全。
2. 调料汁是凉菜的灵魂，其制作被视为一门技术活。
3. 今年因疫情原因，许多人开始在家制作美食，一款万能调料汁应运而生，受到广泛追捧。
4. 这款调料汁无论搭配素材还是荤菜皆宜，经过多次改良，味道和色彩都更上一层楼。
5. 好的凉拌菜离不开出色的调料汁，人们常说“一白遮百丑”，在美食上则可理解为“麻辣香瞬间提升口感”。
6. 通过巧妙混合生活中的香料，不仅能提升食物的口感，还能增加食物的色泽，使菜品更加诱人。
7. 凉拌菜调料汁制作步骤详解：
a. 准备原料：小米辣、香菜、葱姜蒜、洋葱、花生油、菜籽油、辣椒面、醋、芝麻油、生抽、胡椒粉、花椒粉、红油、白芝麻、蚝油、糖、香料（花椒、八角、桂皮、茴香）。
b. 处理食材：小米辣切圈；香菜切段；葱姜蒜切末；洋葱切圈；白芝麻锅中炒熟；香料用水洗干净并清水浸泡半小时，捞后晾干水分，备用。
c. 准备一个盆子，放入辣椒面、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、小米辣，再少倒一点生抽，搅拌均匀，先放着备用。
d. 制作香油：起锅，倒入花生油与菜籽油，倒入葱段、香菜、洋葱，中火慢炸，炸至变黄捞出，再放入香料炸，炸至微发黑时捞出。
e. 制作料汁：将热油倒入上面的辣椒面中，边倒边搅拌，加入生抽、芝麻油、红油、蚝油、糖，搅拌均匀，放入香菜段，再倒入香醋，搅拌均匀。
8. 这样一道美味的凉菜万能调料就制作完成了，其味道和色彩都十分出色，可以凉拌任何菜，香味扑鼻，令人垂涎。
9. 总结：掌握了凉拌菜的调料汁制作方法，自己在家做的味道完全可以超过外面卖的，而且更加卫生放心。如果不喜欢某些配料，可以不加，完全可以自由DIY。有兴趣的朋友们，不妨一试。