要去除鲈鱼的腥味并使其炖汤时不需要油炸，可以采取以下几种方法：
姜片和葱段：在炖汤之前，将一些姜片和葱段加入到锅中，与鲈鱼一同炖煮。姜和葱具有较强的去腥作用，可以帮助中和鲈鱼的腥味。
白醋或柠檬汁：在炖汤之前，将适量的白醋或柠檬汁倒入水中，然后将鲈鱼放入其中浸泡一段时间（大约15分钟）。醋或柠檬汁的酸性成分有助于中和腥味。
盐水浸泡：在炖汤之前，可以将鲈鱼切块或整条，并用盐水浸泡一段时间（大约15-30分钟）。盐水可以帮助去除鱼的腥味。
热水焯水：将鲈鱼放入开水中焯水一次，然后捞出备用。焯水有助于去除鱼的血腥味和杂质。
无论您选择使用哪种方法，都应根据个人口味和鱼的大小来调整时间和比例。炖汤时还可以添加其他香料和食材，以增添额外的风味。