软软糯糯的椰香奶黄糯米糍

Question

如题所述

Answer 1

椰香奶黄糯米糍

材料：（10个糯米糍）
奶黄馅：咸蛋黄50g、全蛋液150g、淡奶油150g细砂糖80g、奶粉30g、澄粉40g、低筋粉40g、融化的黄油液45g
糯米糍皮：牛奶230克、玉米油30克、细砂糖38克、糯米粉55克、粘米粉42克、澄粉35克
步骤：
1、先处理咸蛋黄。将咸蛋黄放入烤盘，喷上高度白酒，上锅蒸熟，碾压成碎。
2、将咸蛋黄碎和奶黄馅中剩余的其他所有材料放入破壁机，旋到搅拌模式，打成超细腻的糊状，只需要30秒左右。再倒入不粘锅，不停用小火加热成团。放凉备用。
3、做冰皮。把配方里面的牛奶、细砂糖、玉米油乳化混合均匀，筛入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌到没有颗粒，过筛到宽口蒸碗里面，上汽后蒸25到30分钟。
4、饼皮蒸好，判断彻底蒸熟的方法：拨开里面没有流动的生面糊。戴手套揉两分钟，直到有一定的延展性、能拉长，表面也比较光滑就可以了。
5、把面团和奶黄馅都平均分成10份滚圆，戴手套取一块面团，压扁，然后包入馅料，收口后，在椰蓉里滚一圈防粘，完成啦！