椰香奶黄糯米糍
材料:(10个糯米糍)
奶黄馅:咸蛋黄50g、全蛋液150g、淡奶油150g细砂糖80g、奶粉30g、澄粉40g、低筋粉40g、融化的黄油液45g
糯米糍皮:牛奶230克、玉米油30克、细砂糖38克、糯米粉55克、粘米粉42克、澄粉35克
步骤:
1、先处理咸蛋黄。将咸蛋黄放入烤盘,喷上高度白酒,上锅蒸熟,碾压成碎。
2、将咸蛋黄碎和奶黄馅中剩余的其他所有材料放入破壁机,旋到搅拌模式,打成超细腻的糊状,只需要30秒左右。再倒入不粘锅,不停用小火加热成团。放凉备用。
3、做冰皮。把配方里面的牛奶、细砂糖、玉米油乳化混合均匀,筛入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌到没有颗粒,过筛到宽口蒸碗里面,上汽后蒸25到30分钟。
4、饼皮蒸好,判断彻底蒸熟的方法:拨开里面没有流动的生面糊。戴手套揉两分钟,直到有一定的延展性、能拉长,表面也比较光滑就可以了。
5、把面团和奶黄馅都平均分成10份滚圆,戴手套取一块面团,压扁,然后包入馅料,收口后,在椰蓉里滚一圈防粘,完成啦!