有些人不管做什么菜都爱放点味精，其实并不是所有的菜都适合放味精。下面列举的两类菜不放味精反而味道更佳。
1.用高汤烹制的菜肴因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味又不能等同。所以，如果用了味精，会将本味掩盖，使菜肴的味道不伦不类。
2.酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为，味精在酸性液体中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味效果越差。
味精可以在高温下使用
许多人都认为，高温下不能用味精，否则对身体有害。其实，这是没有科学根据的。
味精在120℃下经过一定时间的加热，其中的谷氨酸钠会生成焦性谷氨酸钠。为了证实它是否会对人体健康产生有害影响，专家将其拌进食物饲喂大白鼠。结果发现，饲喂焦性谷氨酸钠的白鼠与未喂的大白鼠之间没有什么明显差别。所以，在菜肴烹制过程中，味精完全可以同食盐、糖等一样在高温下使用。