是用淀粉做的、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[1]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放 （澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-16
我是做手工饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请点“关注”，谢谢。
水晶蒸饺晶莹剔透，非常的漂亮，一般是在高档的餐厅里出现，因为颜值爆表，所以价格也比普通蒸饺要高，透明的饺子皮包上碧绿的青菜，绿色的饺子馅透过饺子皮就能看得到，非常养眼，看得让人就不忍心去吃。透明的饺子皮入口劲道耐嚼，比水饺皮多了一种胶状的感觉，好象有东北拉皮和陕西凉皮的口感。
自从在餐厅吃过一次，我就念念不忘，我是个开饺子馄饨店的，对所有的饺子馄饨都非常感兴趣，所以在家里试做过多次。网上五花八门的教程非常多，水晶蒸饺的做法各不相同，但最重要的是蒸饺皮要做好，不仅要晶莹透明，而且还要劲道不破皮。水晶蒸饺皮是淀粉用开水和成面团，擀成饺子皮包上馅，上锅蒸制而成，但是用什么淀粉做才能达到透明还不破皮的状态？
我看网上教程用玉米淀粉做水晶蒸饺，所以试做过两次。用开水加入玉米淀粉，和成的面团没有劲性，饺子皮是完全擀不成形，更别说包成饺子了，一拿起就碎了，所以全部用玉米淀粉做水晶蒸饺是不可能的，两次试做都完全失败，小伙伴们也不需要再去试做了。
今天又买来了小麦淀粉，也就是澄粉，用小麦淀粉和玉米淀粉按比例混合后，沸水和成面团，揉面时就感觉很劲道，擀成饺子皮包上馅，效果也非常好。上锅蒸五分钟后透明的效果立马呈现，真是让人惊喜，试做多次后，水晶蒸饺终于让我做出来了。今天我就把水晶蒸饺怎么和面团的方法，分享给大家，希望在家就能吃到，高档酒楼里的水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享蒸饺皮里的秘密。
食材
1，水晶蒸饺皮：小麦淀粉（澄粉）300克、玉米淀粉100克、盐2克、沸水200克
2，水晶蒸饺馅：韭菜250克、鸡蛋2个、蚝油20克、胡椒粉2克、十三香2克、盐3克
制作步骤
1，和面：把300克小麦淀粉（澄粉）和100克玉米淀粉混合，加入2克盐，倒入200克沸水，迅速搅拌到没有干粉，盖上保鲜膜放5分钟，稍凉后和成面团，盖保鲜膜备用。
2，调馅：250克洗干净控干水的韭菜切碎，2个鸡蛋打成蛋液煎好切碎，把煎好切碎的鸡蛋和韭菜混合，加入20克蚝油、2克胡椒粉、2克十三香拌匀，最后加3克盐拌匀即可。
3，包水晶蒸饺：把和好的面团刷上一点油防沾，搓成长条，切成等份的小剂子，按扁擀成饺子皮，全呈不要再用干粉，如果怕沾可以多刷点油。
把擀好的饺子皮包上韭菜鸡蛋馅，因为是蒸饺，最好能捏好看点，会捏花边最好。
4，蒸水晶饺子：把包好的饺子上锅蒸，水开后五分钟即熟，打开盖饺子晶莹透明，很漂亮，蘸上调好的料汁，就美美地享受美食吧。
提示：
1，水晶蒸饺所用淀粉的比例一定控制好，我这次做得好像还不透亮，下次重新调整比例再做一次，到时再分享给大家。
2，水晶蒸饺的难点在饺子皮的淀粉比例，比例掌握好后，必须用滚开的水和面，在面温度能下手和面时，就和成面团擀饺子皮，尽快包成饺子，不要等放凉，不然会不易操作。
3，水晶蒸饺放凉后会偏硬，最好趁热吃。
4，最好用绿色的蔬菜做馅，这样蒸饺颜色会更好看。
水晶蒸饺的做法分享给大家了，如果制作过程中有什么不明白，可以评论出来或私信我，希望大家都能顺利地做成水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享饺子皮里的秘密
水晶蒸饺晶莹剔透，非常的漂亮，一般是在高档的餐厅里出现，因为颜值爆表，所以价格也比普通蒸饺要高，透明的饺子皮包上碧绿的青菜，绿色的饺子馅透过饺子皮就能看得到，非常养眼，看得让人就不忍心去吃。透明的饺子皮入口劲道耐嚼，比水饺皮多了一种胶状的感觉，好象有东北拉皮和陕西凉皮的口感。
自从在餐厅吃过一次，我就念念不忘，我是个开饺子馄饨店的，对所有的饺子馄饨都非常感兴趣，所以在家里试做过多次。网上五花八门的教程非常多，水晶蒸饺的做法各不相同，但最重要的是蒸饺皮要做好，不仅要晶莹透明，而且还要劲道不破皮。水晶蒸饺皮是淀粉用开水和成面团，擀成饺子皮包上馅，上锅蒸制而成，但是用什么淀粉做才能达到透明还不破皮的状态？
我看网上教程用玉米淀粉做水晶蒸饺，所以试做过两次。用开水加入玉米淀粉，和成的面团没有劲性，饺子皮是完全擀不成形，更别说包成饺子了，一拿起就碎了，所以全部用玉米淀粉做水晶蒸饺是不可能的，两次试做都完全失败，小伙伴们也不需要再去试做了。
今天又买来了小麦淀粉，也就是澄粉，用小麦淀粉和玉米淀粉按比例混合后，沸水和成面团，揉面时就感觉很劲道，擀成饺子皮包上馅，效果也非常好。上锅蒸五分钟后透明的效果立马呈现，真是让人惊喜，试做多次后，水晶蒸饺终于让我做出来了。今天我就把水晶蒸饺怎么和面团的方法，分享给大家，希望在家就能吃到，高档酒楼里的水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享蒸饺皮里的秘密。
食材
1，水晶蒸饺皮：小麦淀粉（澄粉）300克、玉米淀粉100克、盐2克、沸水200克
2，水晶蒸饺馅：韭菜250克、鸡蛋2个、蚝油20克、胡椒粉2克、十三香2克、盐3克
制作步骤
1，和面：把300克小麦淀粉（澄粉）和100克玉米淀粉混合，加入2克盐，倒入200克沸水，迅速搅拌到没有干粉，盖上保鲜膜放5分钟，稍凉后和成面团，盖保鲜膜备用。
2，调馅：250克洗干净控干水的韭菜切碎，2个鸡蛋打成蛋液煎好切碎，把煎好切碎的鸡蛋和韭菜混合，加入20克蚝油、2克胡椒粉、2克十三香拌匀，最后加3克盐拌匀即可。
3，包水晶蒸饺：把和好的面团刷上一点油防沾，搓成长条，切成等份的小剂子，按扁擀成饺子皮，全呈不要再用干粉，如果怕沾可以多刷点油。
把擀好的饺子皮包上韭菜鸡蛋馅，因为是蒸饺，最好能捏好看点，会捏花边最好。
4，蒸水晶饺子：把包好的饺子上锅蒸，水开后五分钟即熟，打开盖饺子晶莹透明，很漂亮，蘸上调好的料汁，就美美地享受美食吧。
提示：
1，水晶蒸饺所用淀粉的比例一定控制好，我这次做得好像还不透亮，下次重新调整比例再做一次，到时再分享给大家。
2，水晶蒸饺的难点在饺子皮的淀粉比例，比例掌握好后，必须用滚开的水和面，在面温度能下手和面时，就和成面团擀饺子皮，尽快包成饺子，不要等放凉，不然会不易操作。
3，水晶蒸饺放凉后会偏硬，最好趁热吃。
4，最好用绿色的蔬菜做馅，这样蒸饺颜色会更好看。
水晶蒸饺的做法分享给大家了，如果制作过程中有什么不明白，可以评论出来或私信我，希望大家都能顺利地做成水晶蒸饺。水晶蒸饺怎么做，才能透明劲道不破皮？店主分享饺子皮里的秘密
第2个回答 2020-10-16
透明的饺子皮是使用马铃薯淀粉，面粉和水做成的，做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 150克、马铃薯淀粉 50克、马铃薯淀粉 100克、韭菜 1把、鸡蛋 2个、彩椒 适量、虾皮 少许。
1、首先准备好食材。
2、将准备好的面粉，马铃薯淀粉加水，用筷子拌匀。
3、用手揉成一块面团，放旁边发醒120分钟。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡萝卜切好，和虾皮都放一起。
5、接着倒入食用油，香油，耗油，盐，拌匀。
6、发醒好后的面团分成小剂子，擀成薄片，如下图所示。
7、然后放入馅料包成饺子蒸8分钟。
8、时间到后取出，这样透明的饺子就已经做好了。
需要提前准备好的材料包括：面粉 150克、马铃薯淀粉 50克、马铃薯淀粉 100克、韭菜 1把、鸡蛋 2个、彩椒 适量、虾皮 少许。
1、首先准备好食材。
2、将准备好的面粉，马铃薯淀粉加水，用筷子拌匀。
3、用手揉成一块面团，放旁边发醒120分钟。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡萝卜切好，和虾皮都放一起。
5、接着倒入食用油，香油，耗油，盐，拌匀。
6、发醒好后的面团分成小剂子，擀成薄片，如下图所示。
7、然后放入馅料包成饺子蒸8分钟。
8、时间到后取出，这样透明的饺子就已经做好了。
第3个回答 2020-10-16
原来透明的水晶饺，原来并不是用面粉做出来的，也难怪我一直用面粉来做都做不出透明的饺子来。今天教大家一招，只要用对“粉”，做出来的水晶饺晶莹剔透，我们可以透过饺子皮，可以看到里面所包的肉馅，看着非常漂亮，Q弹滑嫩，特别有食欲。接下来看看晶莹剔透的水晶饺到底是怎样做成的吧。
【鸡蛋韭菜水晶饺】
【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量
【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：
1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。
2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。
3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。
4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。
鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。
5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。
6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。
7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。
【鸡蛋韭菜水晶饺】
【准备食材】：澄粉200克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉80克，开水120毫升，韭菜一小把，鸡蛋4个，食盐适量，芝麻油适量
【鸡蛋韭菜水晶饺详细制作步骤】：
1，把小麦淀粉和玉米淀粉混合都放进大盘中，用筷子把两种粉搅拌均匀，使得两种不同的粉混合在一起。接着把开水倒进干粉中，一边倒一边用筷子搅拌。开水一定要多分几次加入，切忌一次全部倒进去。
2，把全部水都倒进粉中搅拌后，干粉已经被调成了面絮。待温度降下来不烫手后，就用手揉面，把面团多揉搓几遍，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。像现在这么热的天气，不用盖保鲜膜也可以。
3，在面团醒发的过程中，接下来我们准备鸡蛋韭菜馅料。把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。起锅倒油，把鸡蛋液倒进锅中，煎至固定。喜欢口感蓬松酥脆一点的，可以分开几次煎鸡蛋液，煎的程度自己把控好，喜欢嫩滑口感的朋友可以缩短煎鸡蛋的时间。反之喜欢焦香口感的可以把鸡蛋液煎久一点。
4，把韭菜洗干净，沥干水分。然后切成碎末。先加入芝麻油锁住韭菜的水分，然后再加入食盐，搅拌均匀，最后加入煎好的鸡蛋，搅拌均匀备用。
鸡蛋和韭菜量的搭配，可以根据自己的喜好增减，喜欢韭菜多一点的，就少放点鸡蛋。如果喜欢鸡蛋多一点的，那么韭菜就少放一点。
5，把馅料调好后，接下来就把面团从盘中取出，揉搓几下。然后把面团揉成一个小长条，接着切成同等大小的小挤子，用擀面杖擀成饺子皮，最后就可以包饺子了。
6，自己喜欢什么形状就捏什么形状的，像这种自己刚做的饺子皮，不需要在饺子皮边缘沾水，直接包就可以了，因为饺子皮的水分还没散失。
7，饺子包好后，上锅蒸熟即可。一道晶莹剔透的水晶饺就做好，Q弹滑嫩，透过饺子皮就可以看到又黄又绿的颜色，看着非常漂亮，食欲大增。
第4个回答 2020-10-16
唉，饺子皮透亮的话，那种面粉不是我们吃的，这种普通的面粉，他们应该那种属于像荞麦面的那种面粉
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