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馒头为什么蒸出来表皮塌下去
如题所述
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推荐答案 2020-02-12
1、醒发速度太快,可降低发酵温度
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低,可适当增加中筋面粉。
5、馒头成型时水分不足,可适量用水
6、搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
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其他回答
第1个回答 2020-03-29
锅盖透气性差,水蒸汽在锅盖内侧形成大量水珠,不断滴落在没蒸熟的馒头上,造成馒头表面凹凸不平,影响美观
第2个回答 2020-02-16
馒头遇冷回缩了。
馒头蒸好后不要立刻揭开锅盖,过5分钟再揭,否则就会出现这个问题。
第3个回答 2020-04-21
面没有起好
或者是刚好这个馒头面没揉的到位
在笼里蒸的时候
里面不停给他送热气
揭开时就停止送了
他就漏气了
第4个回答 2021-02-20
为什么面发的挺好,蒸出来的馒头却总有几个塌陷?我来告诉你答案
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在家做
馒头
面都发的很好,
为什么蒸出来
的馒头会
塌陷
?
答:
发酵过度:面团如果发酵过度
,面筋结构会过于松弛,导致馒头在蒸制过程中不能很好地保持形状和内部结构,最终导致塌陷。
蒸汽不足或不均匀
:蒸馒头时,锅内蒸汽不足或者分布不均,会导致馒头受热不均,部分区域未完全熟透,影响其结构稳定性,从而造成塌陷。
火候控制不当
:火候过大会使馒头内部水分迅速膨胀,...
蒸馒头为什么
会
塌
答:
蒸馒头为什么会塌的原因:1
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,...
馒头为什么
会不起还会
塌
皮
答:
1、发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去
,解决方式,减少发酵时间或减少酵母粉数量;2、
发酵太久
会使得面团组织扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,造成口感不够绵密,孔洞也会过多过大。解决方式,减少发酵时间或减少酵母粉数量;3、
发酵不足
,面团组织无法顺利...
馒头出
锅时
为什么
变瘪 馒头出锅时防止变瘪的方法
答:
馒头出锅时变瘪了是由温度剧烈变化而导致
,馒头在锅里蒸时,温度很高(100度左右),熟了往出端时,突然揭开锅盖或笼盖,馍馍在高温状态下,瞬间受到外界低温袭击,1秒钟就显示出了一些皮子塌陷的症状,老家人说馍馍被鬼捏了。其实这个变化过程就是人们通常所说的“热涨冷缩”反应。如果是夏季蒸馍馍,...
为什么馒头蒸熟
后总是
塌下去
?
答:
多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者
馒头表皮塌陷
的现象。
馒头蒸熟
关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多...
为什么馒头蒸熟
后总是
塌下去
?
答:
首先看,如果是一两个馒头是
塌
扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你
蒸馒头
的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏...
我
蒸
的
馒头为什么塌下来
?
答:
我蒸的馒头为什么塌下来?出现这个情况,主要考虑以下6点可能原因,欢迎有经验的伙伴们补充!1、面团
发酵不足
或发酵过头。馒头作为传统发酵面点,无论是用面起子(老面、免费)来发酵,还是说用酵母直接发酵,归根到底都是酵母菌来发挥作用。老面你可以看作一块发酵过的面团,其中富含酵母菌,当放入冰箱...
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