牛排的口感区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

1、牛肉部位区别：西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别：西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上较嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别：西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，而菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，非常适合老人和小孩食用，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

吃牛排注意事项

牛排不宜过量食用：牛排各种营养含量确实很充分，营养价值是不能否认的，但是大家在吃牛排的时候一定要注意牛排是不可以过量食用的，因为牛排一旦吃得太多，可能会对肠胃造成负担，影响到消化，所以适当的吃一些牛排才能确保营养健康，千万不要盲目过量的食用，以免带来不良反应。

牛排不能与白酒同食：如果在吃牛排的时候喝白酒，那么对身体健康就会造成伤害了，因为吃牛排的时候喝白酒非常容易引起上火，而且对肠胃会造成刺激，所以大家一定要注意牛排不能和白酒同时食用，否则对自身健康会造成影响。

以上内容参考  百度百科-西冷牛排、百度百科-菲力牛排、百度百科-肉眼牛排

Answer 2

牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中认为七分熟最适合中国人的胃口，也是大家最常选的档位。肉的嫩红还保留着，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。1， 近生牛排：口感软嫩多汁，新鲜，原生。2， 一分熟牛排：软嫩多汁，肉汁有鲜味，生熟层次感交融。3， 三分熟牛排：大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。4， 五分熟牛排：口感不会太嫩，而且有层次，有厚重感。5， 七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。6， 全熟牛排：口感坚实，有弹性，有嚼劲。

Answer 3

1. 想要牛排好吃，解冻是关键！
很多人抱怨牛排嚼不动
很多时候是错误解冻造成的
为了能长期保存
很多的牛排是冰冻的

三种解冻方法：
第一种提前一天把牛排
从冰冻放到冷藏自然解冻

第二种是打开水龙头
把真空包装的牛排
（千万不要除去包装）
放在流动的冷水下解冻

第三用解冻板解冻牛排

PS：千万不要用温水
或微波炉解冻
2. 牛排什么部位好吃？

最嫩也是油脂最少的部位
是菲力牛排 Filet
也就是牛里脊肉 Beef tenderloin

因为这个部位牛运动少
所以最为柔嫩

惠灵顿牛排用的就是这个部位

牛排外层有肥肉
油花相对多一些
那就是西冷牛排Sirloin Steak

相对有嚼劲、鲜嫩多汁
也就是视频里用的部位

3. 牛肉要煎多久？
很多人问我牛排要煎几分钟
我不能统一标准回答这个问题
因为每块牛排薄厚都不一样
所以需要的时间也都不一样

视频里的就是非常薄的牛排
这类比较薄的牛排
适合直接煎

牛排放入煎锅中
在牛排底部的颜色慢慢变粉后
然后把牛排翻面
煎牛排不需要来回不停的翻面
只需要翻一次
但这个需要有一定的经验
才能熟练掌握反面的时间
最后再加入黄油和香料提鲜

煎的时间可以用手触摸的方法
来确认熟的程度

但对新手来说最靠谱的方法
还是用食物温度计来确定
把食物温度计插入肉的中心位置
显示的就是食物中心的温度

当温度离理想的熟度温度差5℃
牛排就可以出锅
然后静置五分钟了

4. 牛排有几种做法呢？
除了煎牛排和炭火上烤牛排外
还能用低温料理机煮
低温料理机能保持恒定的低温
这样就能确保牛肉不会过熟
最后用热油煎香表面就好

厚的牛排可以用锅快速煎香表面后
放入预热至180℃的烤箱
不同厚度的牛排烤的时间也不一样

用可放入烤箱的温度计
或长线食物温度计
把金属部分插入牛排中心
在烤箱外的显示器显示达到理想温度
就能从烤箱取出牛排了

5. 煎牛排用黄油还是植物油？
黄油的燃点低
直接用黄油煎容易煎糊
牛排表面煎黑了
里面却没有熟到想要的程度
因此先用植物油煎
最后再用黄油和香料提鲜

6. 哪里能买到好的牛排？
中国很多超市能买到品质不错的牛排
比如：麦德龙和山姆超市等等

7. 牛排需要需要酱汁？
在欧洲我们不喜欢过度腌制牛排
做牛排前只用盐、黑胡椒和橄榄油腌制
享受牛肉的原汁原味
很多人也倾向于不配酱汁吃牛排

但也有部分餐厅配酱汁
想要学习牛排酱汁的话
可以查看我分享的美食烹饪