黄闷鸡是一道传统的家常菜,起源于民国的济南,也叫香鸡煲,深受民国当时的达官贵人喜爱,经过多位鲁菜大厨的创新和传承一直流传至今,现黄闷鸡店火遍全国各地。整只鸡剁成大块,干香菇泡发。 都是家常材料,我重点要说下黄豆酱。 黄焖鸡属于鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。
山东黄焖鸡起源于济南,当年做法也是相当考究,现在作为家常菜已广泛流传,随之也出现各种多样的做法,我选一种比较有代表性,简单易操作而且也是自己经常做的方法跟大家分享。干香菇提前泡发好,洗净切成块,土豆洗净切成块,青椒切成块。还有葱姜蒜、干辣椒全都切好备用。准备一个小碗,加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱,再加上少许清水,拌匀后备用。
准备三个大鸡腿,把鸡腿都剁成小块,剁好后放入盘子里加入清水清洗干净沥干水分备用,把青红辣椒去除掉辣椒籽然后清洗干净,然后放案板上切成菱形的块,锅内放入油 ,油烧热将鸡块放入锅内,炸成火红色,然后把鸡块皮朝下摆在碗内,加调料,加拌好加了鸡蛋面糊,倒入鸡块上,捞出放在笼屉里的盘子上蒸烂。 2 鸡蒸烂把汤澄入锅内,倒入炸好的鸡肉,锅边淋入料酒,加清水400克,下入D料,大火烧开,转小火焖20分钟左右收汁至浓稠,加入青红椒块翻炒至断生,淋入芝麻油即可装入提前烧热的砂锅中即可。
翻炒至断生,注意青红椒不宜过早放进去,不然就没有了青红椒的香味,翻炒均匀,美美哒出锅啦~收汤汁的过程中,不要收得太干,里面的汤泡饭保证让你多吃两碗,那个鲜那个美啊!