煎牛排应该用铸铁锅或者不锈钢锅。
煎牛排对于锅的选择十分重要，而铸铁锅或不锈钢锅是常见的选择。
铸铁锅的优点：
1. 煎出的牛排味道更好。由于铸铁锅具有较好的保温性能，能够使热量均匀地分布到牛排的每一部分，从而更好地锁住牛排的汁液，使其更加鲜美多汁。
2. 耐用性高。铸铁锅质地坚固，不易磨损，使用寿命长。
不锈钢锅的优点：
1. 易清洗。不锈钢锅表面光滑，不易附着食物残渣，清洗起来相对容易。
2. 适用性广。不锈钢锅适用于各种烹饪方式，除了煎牛排，还可以用来炖煮、炒制等。
不论选择铸铁锅还是不锈钢锅，都需要注意以下几点：
1. 锅的热量要足够，以保证牛排能够均匀受热。
2. 锅的表面要平整，这样煎出的牛排才会平整美观。
3. 在煎制前，要确保锅已经充分预热，并涂抹一层薄薄的油，这样可以使牛排表面更加金黄酥脆。煎制时也要控制火候，避免过火导致牛排表面焦黑。煎制完成后可以适当静置一段时间，让牛排在余温中继续烹饪，更加美味。总之选择合适的锅具对于煎制出美味的牛排至关重要。选择合适的锅后按照正确的方法煎制就能享受到美味的牛排了。