怎样自制奶香味十足的面包？

Question

如题所述

Answer 1

自制奶香味十足的面包需要一些特定的材料和步骤，以下是一个简单的配方和制作过程：
材料：
高筋面粉：500克
细砂糖：60克
盐：10克
酵母：10克
全脂牛奶：300毫升
无盐黄油：50克（室温软化）
鸡蛋：1个（可选，用于刷面）
香草精：几滴（可选，增强奶香）
工具：
大碗
搅拌勺或搅拌机
烤盘
烤箱
发酵篮或保鲜膜
制作过程：
1. 准备材料
确保所有材料都是新鲜的，特别是牛奶和酵母，这两者是奶香味和蓬松质地的关键。
2. 混合液体材料
在一个大碗中，将牛奶微微加热至大约35°C（不要超过40°C，以免杀死酵母），然后加入酵母搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母开始起泡。
3. 混合干性材料
在另一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。
4. 揉面团
将液体材料倒入干性材料中，开始揉面。初始阶段可以用搅拌勺或手工揉，等到面团基本成型后，可以转移到搅拌机中继续揉至光滑。
5. 加入黄油
当面团基本成型后，加入软化的无盐黄油，继续揉面，直到完全吸收，面团变得光滑且有弹性。这个过程可能需要10-15分钟。
6. 一次发酵
将揉好的面团放入一个涂有少许油的大碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀至少一倍大。这通常需要1-2小时，具体时间取决于温度。
7. 分割和塑形
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成所需大小的小面团，塑形成你想要的面包形状。
8. 二次发酵
将塑形好的面团放在烤盘上，覆盖湿布或保鲜膜，再次进行发酵，直到体积再次膨胀约一半。
9. 预热烤箱和上色
在二次发酵的同时，预热烤箱至180°C。如果喜欢，可以在面包表面刷上一层薄薄的蛋液，这样烤出来的面包色泽会更加金黄。
10. 烘烤
将面包放入预热好的烤箱中，根据面包的大小和烤箱的实际情况，烘烤时间大约在20-30分钟之间。面包表面呈现金黄色且底部敲击有空洞声即为熟透。
11. 冷却
将烤好的面包从烤箱中取出，放在架子上冷却，这样可以防止底部变湿。
12. 享用
待面包冷却后即可切片享用，这时你会发现面包内部柔软，奶香味十足。
小贴士：
使用全脂牛奶可以增加面包的奶香味。
揉面时确保面团的光滑和弹性，这是面包口感的关键。
发酵时间和温度对面包的质量有很大影响，确保环境温暖且避免风吹。
烘烤时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的火力都有所不同。
按照这个配方和步骤，你可以在家制作出奶香味十足的面包，享受自制烘焙的乐趣。