高中生物选修传统发酵技术知识点

Question

如题所述

Answer 1

1.传统发酵技术的基本概念：传统发酵技术是指在自然条件下利用微生物的代谢作用，通过控制温度、湿度、氧气和酸碱度等因素，使物质逐渐转化为具有保健价值和经济价值的发酵产品的一种技术方法。

2.发酵微生物的种类和作用：发酵微生物主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等。它们各自具有不同的代谢功能，能够将食材中的淀粉、蛋白质、脂肪等转化为酸、酒、醋、豆腐、乳酸菌饮料等不同的发酵产品。

3.发酵原料的选择和处理：发酵原料的选择和处理对于制作高质量的发酵产品至关重要。多数情况下，发酵原料需要进行加工和预处理才能发挥最好的效果。比如，在制作豆腐和酱油时，需要从大豆中提取蛋白质和碳水化合物，然后与微生物一起发酵。

4.发酵过程的控制和调节：发酵过程中微生物的活动需要适宜的环境条件。这包括温度、湿度、pH值、氧气含量等因素的控制和调节。比如，在制作蒸馏酒时，需要控制制酒坛内的温度和湿度，使得微生物能够维持最佳的代谢状态，同时不会因过度滋生而导致发酵失败。

5.发酵产品的质量与安全：发酵产品的质量与安全与发酵的过程密切相关。生产者需要在制作过程中保证卫生和安全，控制微生物的生长和繁殖，避免对人体健康造成不良影响。另外，对于高质量的发酵产品来说，制作工艺和原料的选择也非常重要。