人是可以把牛扳倒的，诀窍是在牛的侧面抓住牛的双角然后将牛头往自己这边拧过来，这类似于武术中的擒拿，牛会本能地避免自己的脖子被拧断，所以就跟着倒了。这种招法一个1.80m左右的粗壮汉子对付一般中等体型的牛或者小牛（牛的肩高在1.40m以下，体重在200kg之内）是相对容易的。但是对付肩高在1.40以上的牛那就费劲了，主要是牛的肩膀太高人的手要抓住牛角就不舒服，就不好发力拧牛头。美国骑牛比赛中的那些脾气暴躁，肩高1.60以上的大公牛基本上不可能被人徒手制服的。
人如果和美国电影里的那种成年公牛正面对抗的话力量上是绝对比不过牛的，牛的大骨头又粗又沉，骨壁奇厚，尤其是牛膝骨。我听我老爸说必须用锤头砸才能敲开，一般杀猪宰羊的屠宰刀根本对其造成不了什么伤害。这么重这么结实的骨头没有强大的肌肉群是很难驱动的。楼上说的打死牛的故事也是有可能的，但那是用技术击打牛的要害部位而非正面的蛮力对抗把牛干掉的。
体重在200公斤以内的中小体型的牛可以比较容易地被人徒手制服，你可以看看美国电影城市乡巴佬（又名“城市滑头”，不错的励志电影）里大约开始后28分钟左右有牛仔徒手制服牛的镜头。但是体重200公斤以上的牛，就不好说了。骑牛比赛中的牛体重都在400公斤以上，而且动作非常敏捷，能在体重400kg以上的情况下保持敏捷的动作，你想想这得有多强大的肌肉才能带动。能够徒手把牛制服的人除了力量必须大意外还得有敏捷的身手和熟练的技巧。
楼主既然执意要徒手斗牛的真人真事，我从网上摘了一些，我认为可信度比较高的（有的为了斗牛者的安全就牵了牛鼻子）。
1、“为了测试自身的力量和宣扬其提倡的实战空手道，大山于1950年开始，分别与五十二头公牛交战，结果三头当场死亡，有四十九头公牛的牛角被其以空手道手刀徒手砍掉。”——这是日本空手道大师大山倍达的真人真事
2、
http://www.in-kungfu.cn/txwl/view-4880.html这个链接里的第二部分描述的是中国的“嘉兴斗牛”活动，是力量与技巧结合；
3、就是我给你推荐的那个美国电影《城市滑头》里面有真实的人把牛扳倒镜头，在开始后28分钟左右；
4、
http://www.cnjxol.com/oldepaper/nhwb/content/2006-10/02/content_217146.htm这个链接里面也是描述中国武术家徒手扳倒牛的实例，还有照片。就像楼主说的，当然得使用技巧配合力量才可以；
5、阿根廷也有一种传统的斗牛活动，也是徒手把牛制服才算胜利。因此每年节日也有一堆人受伤。从网上只有文字资料，目前没找到可用的图片和视频。
话讲得多了些，楼主请见谅。