比目鱼，又叫鲽鱼，俗称偏口鱼，令人觉得奇怪的是它的两只眼睛不是分别长在头的两侧，而是并排在头的一边。眼睛在身体左侧的是鲆，眼睛在身体右侧的是鲽，粗犷的北方人根据它们的外形特征叫它们偏口鱼，细腻的江浙人认为这种奇鱼需两鱼并肩而行，又叫它比目鱼。
比目鱼并非天生如此，刚出生的它们与普通鱼类很相似，眼睛是对称的长在头的两侧，生活在海水的中上层。大约长到半寸长时，它们的体形开始变化，一只眼上移动到头的另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，大约一百天后，才变成父母的模样，平卧着居住在海底。它们的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境相似，很好的保护了它们，身体的朝下一侧为白色。
你知道自然界七大变色大师吗？也许你只知道变色龙，事实上，比目鱼也是一位变色大师。它可以移动皮肤上的色素细胞，使自己身体上的颜色根据不同的环境而改变，以配合不同的栖息环境。有些比目鱼的眼睛如果不幸受损，它们就失去了改变身体颜色的本领，为了生存，它们还有一种伪装方法:索性将整个身子埋在海底的沙堆里，只露出双眼，犹如潜望镜一般，默默侦测四周的动静。
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