第1个回答 2019-09-23
材料
卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,
卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600c.c,淡色酱油300c.c,料理酒100c.c,细糖120克
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可
材料
卤包药材:3克,草果2颗,八角10克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,罗汉果1/4颗,卤汁材料:120克,粗辣椒粉20克,葱3根,姜20克,水1600c.c,酱油600c.c,料理酒100c.c
做法
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为香辣卤水卤包。
2.取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、粗辣椒粉及香辣卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可
材料
鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克
做法
1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。
2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。
3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。
4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>
5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。
6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。
7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!
小诀窍
应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的! 但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我gg<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通!
现在看了一些美食书和看到网上很多jm们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-18
我们在品尝一道美食的时候,通常会用色、香、味、形来作为评判的标准,这个标准同样适合卤菜,而且比其他美食更讲究这几个要素。所以,在我们做卤菜的时候,就要兼顾到这几个要素,而这当中,卤料配方对其的影响并不是特别突出。也许很多人特别是卤菜新手会认为,只要有一个很好的卤菜配方,就一定能做出好吃的卤菜,其实这是一个误区。可以做个试验,随便买一包卤料放在水里煮上半个小时,你尝尝这个卤料水就知道了,苦涩中散发着浓重的中药味道,和好吃根本扯不上关系。所以我说,卤菜配方并不是决定卤菜是否好吃的唯一因素。决定卤菜好吃与否的因素,除了配方,还有很多因素,配方的作用在于给卤菜辅助增香,只要各种香料的配比适中,这个作用才能得到更好的体现,否则,即使给你一个所谓的祖传秘方,你也做不出美味的卤菜。现在,让我们来重新审视整个卤菜流程,你会发现,有时即使很简单的几味香料,也能做出美味的卤菜。
首先我们要弄清楚做卤菜要具备哪些条件,1:好的原材料、2:卤菜用具、3:炉具(火源)、4:卤水、5:香料、6:颜色、7:味,看到这里,可能很多人会说,这些谁不知道啊,可是,就是这些看似简单的东西,大多数人却是没有真正做好,其实,细节就藏在这些不起眼的环节里。