做豆腐用的卤水是什么成份

如题所述

做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料:黄豆适量    辅料:盐卤适量

步骤:

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。

9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。

13、成品

参考资料来源:百度百科—豆腐

参考资料来源:百度百科—盐卤

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第1个回答  2014-08-09
主要是MgCl2(氯化镁)
第2个回答  2014-08-09
是前一天做豆腐剩下的豆腐水
第3个回答  2014-08-10
卤水(氯化镁水溶液)点制的豆腐较石点制的豆腐,质嫩味鲜,还用作部分食品食物的添加剂。 指 标 名 称 化学成份 杂质含量(%) so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% mgcl2.6h2o〉97% 0.4 1.5 0.4 balance 1.5 mgcl2〉44% mgcl2.6h2o〉95% 0.5 1.5 0.5 balance 2.0 卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险本回答被提问者和网友采纳
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