朔州的麻糖是怎么做成的

Question

朔州的麻糖是怎么做成的 夏天没卖的了 想自己做

Answer 1

原料配方：(按50千克成品计)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克饴糖3千克桂花250克

制作方法：

1.面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉和成较硬的面团，再多次沾水，反复搅拌成筋性好、软硬适度的面团。把面团分成500克左右的块，用熟面粉培埋饧发1小时左右。

2.压片：先将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，第三遍擀开撒浮面后，将两边对折成扁筒状，用擀面杖卷紧，擀、拍、抖、滚，经二次掉头，擀到五遍后，即成长2.7米、宽2米薄如纸的面片。这道工序要求在3～4分钟内完成，否则易使面片风干。将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，同样，掉头再抖净另一半浮面。注意保持面片完整。然后摊开面片，两边各切去0.3米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。

3.网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽药1厘米，15～17层，再把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。

4.炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。

5.烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

质量标准：

形态：蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明。

色泽：淡金黄色。

组织：疏松、无生心。

口味：清香绵软。

Answer 2

老家的特产（1）炒米麻糖 （2）老麻糖 （3）麻页片

第一种炒米麻糖的是用糯米加沙子炒出来后，然后用小麦熬成的糖将他们均匀的搅拌在一起。然后装进入一个成型模子内，用棒锤将它进行拼命的敲打，使内部没有空隙。从视觉上看上去够硬够紧就可以出模，然后用刀将它切成自己想要的形状（如：片或块等……）

第二种老麻糖则是通过用小麦熬成糖后，放在固定的模具上面用人力不能的一遍一遍的重复的拉扯，将他从棕色一直拉成了乳白色，待冷确后就可以用刀将其敲成块状，封装储存。

第三种麻页片则是通第二种老麻糖加热溶化后与芝麻均匀搅拌在一起，然后将它们起锅后放至按板上进，搓成长条后，用刀将其切成薄薄的一片一片……就大功告成了。

这些都是湖北的特产，做工其实大同小意。很简单的，但是很好吃。

我们那里家家户户过年都会做这个，是必不可少的东西。

Answer 3

那个就像泥人张捏的泥人一样，是一般人学不来的……