第1个回答 2011-07-31
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----完美攻略”博文的链接，
第2个回答 推荐于2018-10-14
超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）
超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）
简介
戚风是传说中的新手第一道坎，其实只要注意蛋白的打发和翻拌的手法，成功真的很简单！（真的有很多纯新手第一次用这个方子就做得很完美，还有很多默默探索更好方法的同学用了这个方子觉得很赞！如果你用这个方子没有做好，请不要怀疑是方子的问题，练好基本功才是重点！不要幻想0经验值都能一次就撸完美，进步是一点一点累积的~）
抛弃那些复杂的一次一次加入材料搅拌的做法吧，抛弃那些“过度搅拌面粉会起筋影响口感”的说法吧，虽然我也曾经深以为然，但事实证明，快速搅拌不会让面粉起筋，用最简单的方法也可以做出完美的戚风！
戚风是依靠打发蛋白来支撑面糊重量的，我没用过5蛋方（8寸）和3蛋方（6寸）来做戚风，之前见过一个传说中的口感超赞的润戚风，8寸的居然能用到7个蛋白，这样的戚风长得高是理所当然的。不过用4蛋（8寸）和2蛋（6寸）做到5CM高（我用4蛋做8寸一般都是6CM高哒~）真的毫无难度。
烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间！
此方适合单独吃，裱花，做纸杯蛋糕，蛋糕卷，换掉一半低粉做可可戚风，加抹茶粉做抹茶戚风（据做过抹茶戚风的同学反馈，抹茶粉需要额外添加），怎么做都好吃！本回答被网友采纳
第3个回答 2011-07-31
（蛋白2斤4.糖1斤2.盐塔塔粉少许）
（蛋黄1斤。水8两。粉1斤2.油8两。糖2两）本回答被提问者采纳
第4个回答 2020-05-27
正宗饼店戚风蛋糕配方及手法分享，0失败