葡萄酒与酒杯的搭配

如题所述

  LZ:

  当地酒用当地杯型。如果公平为原则的话就用国际ISO酒杯。

  喝白葡萄酒的时候要用白葡萄酒杯,喝红葡萄酒的时候要用红酒杯,喝香槟的时候用长笛杯;布根地有布根地专用杯,波尔多有波尔多专用杯,波尔多杯还不止一种。对于刚开始对葡萄酒感兴趣的人来说,是否一定要准备这么多杯子呢?对于基本不可能成为酒迷的人来说,大概多少种杯子就可以了?当然,能够有一杯多用的更好!

  谈到家里要准备多少酒杯,坦白说,因为工作的关系,收集了许多不同形态、材质、大小的酒杯,该有的都有,乃至于专业的奥地利Riedel手工酒杯,都在收藏之列。可是,平时在家里饮用葡萄酒时,为了图方便,总是用自己的万用杯——马克杯,于我而言,酒杯只是容器的一种。

  在早期,人们并没有以特定的酒杯作为饮用葡萄酒的容器,甚至也不是晶莹剔透的玻璃器皿,从最原始的贝壳、葫芦瓢、铁器、银器及其他材质等,都被当成饮酒器具,在当时,酒具没有什么造型,更别说有任何的美感,或者澄透感。经过长期的演变,有了玻璃材质的加入,酒杯从笨拙的容器,随着玻璃制造工艺的提升,进而转化到美学上,玻璃吹制的艺术更臻一层,同时也发展出一套制式的酒杯,如在不同的场合、餐厅、酒店里,针对不同的酒款使用特性各异之酒杯。林林总总的红酒杯、白酒杯、香槟杯、波特杯等,看得令人眼花缭乱。

  以一般家庭而言,备有一种酒杯是常态,若有可能,可增加强化葡萄酒使用的小酒杯,以及细管状的香槟酒。但有些专业的葡萄酒餐客,力求不同的葡萄酒,应以不同的酒杯,如饮用德国、阿尔萨斯白酒,就必须以小于一般白酒杯的日耳曼专属酒杯,相当的挑剔。
  这么多琳琅满目而又形态不一的专业酒杯,据称是经过细察、分析、试验,根据不同的葡萄酒特性,然后针对必要的效果,设计出几乎完全符合特定酒款需要的酒杯。当然,每只酒杯价格都不菲,若属人工吹制产品,可能会使您的钱包大失血。一般的酒杯和专用的葡萄酒杯,当然有明显的差异性,如酒杯的厚度,杯体的长度,杯口与杯体之大小比例。

  几年前,某业界资深的葡萄酒专家兼知名作家,曾在知名酒店为二三百名嘉宾一次现场实验,以一款普通的波尔多红酒,分别斟入一般的红酒杯和波尔多红酒专用杯,结果,两个酒杯所飘逸出的气味居然有明显的差异,一般红酒杯的气味差强人意,而波尔多专属酒杯所散发出来的气味,有显著果香和芳醇感。举杯就口,一般的红酒杯,显露出鲜明的苦涩感,而波尔多红酒专用杯,除了感受不到苦涩感外,口感也异常的顺滑。若您手中恰巧有这两款酒杯,不妨亲自体验一下。

  正确的酒杯,可让葡萄酒的本质表现的淋漓尽致,但无法提升或改变葡萄酒原有的品质,请不要误以为专属酒杯就是传说中的“圣杯”,可把平淡无奇的水变成葡萄酒,似乎有点异想天开!

  符合具有葡萄酒色、香、味功能的优越酒杯,不外乎干净、透明、同时还有雅致的杯脚和杯座,杯体与杯口之比例恰到好处,就是好的葡萄酒饮用杯。消费者并不需要盲目地追求品酒专家所用的酒杯,假如手中有所谓的万用杯,足矣。

  在使用酒杯时,要注意一点是杯、酒同温。我们在讲求葡萄酒温度的同时,忘了酒杯的温度也需一视同仁。假设当白酒的温度符合7℃-10℃的要求,但所使用的酒杯却是在室内温度,当白酒斟入酒杯后,在短时间内,酒的温度迅速蹿升,葡萄酒的质量也受到影响,冰镇白酒的本意也荡然无存。因此,当饮用葡萄酒需经过冰镇或冷藏时,所使用的酒杯也应一并冰镇或冷藏,以期使杯、酒同温。香槟、起泡酒、红酒,或者其他的葡萄酒杯。

  喝白葡萄酒的时候要用白葡萄酒杯,喝红葡萄酒的时候要用红酒杯,喝香槟的时候用长笛杯;布根地有布根地专用杯,波尔多有波尔多专用杯,波尔多杯还不止一种。对于刚开始对葡萄酒感兴趣的人来说,是否一定要准备这么多杯子呢?对于基本不可能成为酒迷的人来说,大概多少种杯子就可以了?当然,能够有一杯多用的更好!

  常见的各式酒杯介绍

  万用杯,容量为8oz/240ml。有人称它为万用杯,也有人叫它多功能酒杯。事实上在许多餐厅都提供这种酒杯,杯体/身、杯脚、杯座/底,样样俱全,大小介于红、白酒杯之间,其作用就是充当葡萄酒的一种容器,聊胜于无,比起水杯或直型水杯。

  笛状香槟杯,容量为8oz/240ml。笛状香槟杯也称为欧式香槟杯,外形修长,管状、缩口,高高的杯脚,婀娜多姿,可随着上仰的气泡凝聚香气,同时让气泡婆娑起舞,是欣赏香槟与起泡酒最佳不二伴侣。

  盆状香槟杯,容量为5oz/150ml。盆状香槟杯或称美式香槟杯,这种杯型也适用于香槟或一般的起泡酒,浅盆状的酒杯在法文里称为Coupe,由于杯口过于开放,导致气味流失异常迅速,气泡的持续力也很短暂。整体而言,不是理想的香槟或起泡酒之饮用杯。

  白酒杯,容量为6oz/180ml。白葡萄酒杯。通常趋于郁金香型,比红酒杯容量略小,因为白酒有温度的考虑,饮用时,斟入的酒量不宜过多,数口的量即可,饮毕再行斟酒,若到酒的量超过半杯以上,时间一久,留存于杯里的白酒因温度升高,口感与香气会每况愈下。

  红酒杯,容量为8oz/240ml。形状亦属郁金香型,呈下宽上窄,杯身稍长于白酒杯,红酒杯下缘宽,当摇动酒液时有足够的面积让葡萄酒粘附内壁,杯口略小于下缘,有利于收集从杯里散溢的酒香。斟酒之量不宜超过二分之一,三分之一更佳,如此,当饮者享用红酒,在无意识地摇动酒杯时,不至于将酒液溅洒出来。

  雪利酒,容量为4oz/120ml。在西班牙,传统上以名为Copita的酒杯饮用,郁金香型,酒杯尺寸显著地短小许多,杯口有如嵌环的杯缘,有时也被使用于其他的酒款啜饮,如波特酒。

  波特酒杯,容量为4-5oz/120-150ml。其形状与雪利酒杯参差无异,皆属短小型,有时容量大了一些,其目的是为了让葡萄酒的香气获得最大的舒展,令饮酒人能沉醉于古朴又成熟的甘醇气息中,让嗅觉的感官怀骋于杯里的世界。

参考资料:http://www.huanbo.cc/bbs/forum-2-25.html

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第1个回答  2011-08-23
· 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型
 ——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
 ——高脚的理由:持杯时,可以用拇指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

 · 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯
 ——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯
 ——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。

 · 香槟 (气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
 ——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。

 · 干邑-郁金香球型矮脚杯
 ——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。

 · 水晶葡萄酒杯名牌举例:
 ——法国 BACCARAT 水晶杯
 ——奥地利 RIEDEL 水晶杯
第2个回答  2011-08-20
高脚杯
第3个回答  2019-09-07
法国葡萄酒与酒杯的搭配:
• 红葡萄酒-郁金香型高脚杯,——波尔多型与勃艮第型
——郁金香型的理由:杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由:持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
• 白葡萄酒-小号的郁金香型高脚杯——霞多丽型与雷司令型
——郁金香型和高脚的理由:同红葡萄酒杯
——小杯的理由:白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其温度会迅速上升。为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
• 香槟 (起泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
——杯型理由:为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长,让人欣赏和遐想。

• 干邑xo白兰地-郁金香球型矮脚杯
——矮脚杯型理由:持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发。
水晶葡萄酒杯名牌举例:法国BACCARAT 水晶杯、奥地利RIEDEL 水晶杯。
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