铁板洋葱牛肉粒怎么做

Question

如题所述

Answer 1

铁板洋葱牛肉粒做法

1、将嫩肩牛肉切成块，进行腌制， è…Œåˆ¶å…¥å‘³çš„牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清、拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3 å°æ—¶ä»¥ä¸Šå¤‡ç”¨;

2、洋葱切细丝， çº¢æ¤’切块;

3、锅烧热后锅内做油;

4、放入洋葱丝煸炒出香味;

5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上，另一半待用 ;

6、锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油;

7、炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入蒜片;

8、煸香后放黑胡椒末稍煸;

9、加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用;

10、再入牛肉粒，勾薄芡;

11、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌;菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 ç§’钟即可食用。

铁板洋葱牛肉粒窍门

1、此菜最好用牛柳，也可像我一样但原料必须新鲜;

2、牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩;

3、铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象;

4、原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果;

5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。

Answer 2

首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。

接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，待牛肉的颜色变成图中所示时就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。

锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。

放入洋葱翻炒，加少许盐。

待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。

最后，出锅，装盘。