惩罚饭店服务员和迎宾员的详细方法。

Question

详细的追分

Answer 1

你可以借鉴餐饮业管理中的五常法。它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法的精要所在：
“五常法”的要义是：工作常组织、天天常整顿、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。
（1）常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
（2）常整顿：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出、左入右出，30秒内可取出及放回文件和物品）。
（3）常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人）。
（4）常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率（强化视觉及颜色管理，透明度，设置故障P牌）。
（5）常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯（每天收工前5分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期进行“五常法”审核，百闻不如一见--强化示范单位的作用）。

案例分析：

常组织：

周一：技术考核
每周一晚上8:00,头砧都要组织厨房砧板进行一次技术考核，考核内容主要包括切菜速度、腌菜的质量、配菜的速度等。每一次考核时，李经理都要亲自把关，并把考核结果和以前考核成绩相比较，以了解员工是否进步，然后据此制定考核档案。酒店的阿明刚来的时候，技术不到家，腌制的牛柳过油后太硬，影响成菜质量，且配菜时间也把握不好时快时慢，经过几次考核，一段时间下来他的技术有了很大提高。考核特别优秀的员工都可以在7月2、3、4号享受三天大连游，并且每人还有400元的补助。一般优秀的员工则奖励每人100元。提拔员工时也依据考核时的成绩。
为了避免考核走形式，李经理在推行考核时基本上采取抽查式，考核前不透露当天考核内容。比如说考核晚上8：00开始,员工只有在时钟到了8：00才知道自己的考核内容。在考核之前，员工都处于一种紧张气氛中,对待考核也十分认真。

周二：学习菜牌
周二下午2：00——4：00下班后，由李经理组织前厅服务人员和厨房全体人员学习并研究菜牌（菜单）。先请厨房的做菜师傅给服务员讲解特色菜的特点、口味、颜色搭配、所用原料、烹制时间和具体做法等，以帮助前厅服务员更好地为客人服务，更好地推销酒店特色菜。服务员不仅要在第一时间记住和特色菜有关的所有信息，而且在做菜师傅讲解完毕后还要根据自己的体会交流如何推销，并请师傅提意见。

周三：消防培训
保安部人员在每周三的下午2：00——4：00为酒店所有人员尤其是厨房师傅进行消防培训，培训内容包括火灾的基本知识、火灾性质、火灾隐患、如何避免火灾发生，以及火灾发生时的一些救护措施，以最大限度地降低酒店损失等。

周四：卫生检查
酒店老板每周四下午2：00——2：30都要带着李经理和质检部人员检查酒店尤其是厨房卫生，他带着雪白手套专门找犄角旮旯里“摸”，凡是发现手套稍微有一点变颜色，轻则返工重新打扫，重则罚款。如果有员工连续累积三次所负责的卫生区域检查不合格，将被扣掉工资的5%，并责令改正。

常清洁：

李经理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡两次，其他季节保证每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。李经理专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。

常规范：

李经理说只有规范做事效率才会高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签形式标明生产日期后再存入冷藏柜，规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
每天都要根据销售（营业额）、直拨（从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料）、出库（从干调库调出的干货）统计一个数据表以方便获得毛利率。此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。

常整顿：

每周五李经理都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。早上9：30，前厅经理要把收集到的一周客人意见整理后拿到反馈会上，所有与会人员就顾客提出的各种意见交流思想，并重点解决其中反映出来的员工问题等。有一次周三的客人在意见本上流露出对酒店的不满，他表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。经过讨论，最后要追究配菜人的责任。如果这种情况是第一次出现，就给配菜人警告处分；如果是第二次出现，要根据情况罚款20——50元；如果错误累积超过三次（包括三次），就要扣除工资的5%，情况严重者则开除处理。

常自律：

李经理为了更好的执行“常自律”，他规定每天早上9：30——10：00和晚上技术考核完毕后必须召开两次例会，以确保员工严格遵守纪律，比如会上对一些违反酒店纪律规定在非吸烟区吸烟的、把烟头不放在固定地方的、在酒店大声喧哗的、原料的架子没有摆放好的等等都要受到批评，甚至处罚。

后记：李.....告诉记者：“五常法实施中不但要求有持之以恒的决心，还需要全体员工积极投入和配合，只有这样才能真正落实‘安全、优质、规范化、现代化’的企业精神。它不仅带领企业走进一个全新的管理境界，也有利于个人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一步提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标。”

希望这些对你有帮助！

Answer 2

上岗前一定要培训到合格再上岗·这样会便于日后管理·平时多指导教育·开会·要有详细的奖惩条例挂在宿舍和工作显眼的地方·另外员工最怕的是扣工资·所以要给故意或者难教导的员工给予适当的惩罚·给那些表现好的要有实际性的奖励·对于无心犯错的员工来说可以适当教育批评指导·有时候单凭扣工资也是行不通的！有些国家的规定一定要给予实施·突出对员工的关爱·这样更会让员工心甘情愿去工作·

Answer 3

惩罚不是主要的，要以教育为主

Answer 4

　　（二）、行为规范类：每次
　　不按规定鞠躬问候（10元）。
　　讲话时交头接耳（10元）。
　　行走时背手、手插口袋、袖手，勾肩搭背（10元）。
　　在庭院或营业场所举止不雅、行走节奏过慢。（10元）。
　　不微笑服务，不使用礼貌规范用语。（10元）。
　　遇到客人、同事（上级）不主动问候或遇公司人员陪同客人时只问候公司人员，不问候客人（10元）。
　　工作时间不讲普通话（20元）。
　　随地吐痰、乱扔纸屑（10元）。
　　班中站姿不雅，倚墙、倚物、身子不挺直（10元）。
　　在营业区域操作声音大，讲话、走路声音大（10元）。
　　当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮，咳嗽时不掩口、不掉转头（10元）。
　　对客人、对同事乱用称谓（10元）。
　　蹲或坐在地上（10元）。
　　走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让不避让，超过客人不致歉（20元）。
　　对客服务中，客人谈笑时，随意插话（10元）。
　　卫生检查不合格：3项以内(每项5元);卫生严重脏乱：5项以上 (每项10元).
　　对客服务时，坐着与客人讲话或办事（20元，情节严重停职培训）。
　　接听电话不规范或背对客人、领导打电话，打电话时遇客人、领导，不点头示意（10元）。
　　与客人打招呼举止不雅（指指点点）（10元）。
　　对客人的意见、要求不及时反馈（20元）。
　　未经允许进入客人用房、办公室（20元）。
　　无紧急事项，打断客人、领导谈话（10元）。
　　取笑、议论同事或客人（20元，情节严重停职培训）。
　　遗忘客人交办的事情（20元）。
　　接待服务中单手接递物品，乱扔、乱抛、乱堆（20元）。
　　用脚开门（20元）；吹口哨、打响指（20元）。
　　配合他人和外部门工作不积极、缺少团队精神（20元，情节严重停职培训）。
　　未等对方讲完话即扣电话或摔电话（20元，情节严重停职培训）。
　　接听电话不按规定报姓名的（30元）
　　在岗位上打闹（30元，情节严重停职培训）。
　　擅自进入消防控制中心（40元）。
　　工作失误出错不及时向客人赔礼道歉（40元，情节严重停职培训）。
　　在公司的宣传资料（牌）表格上乱写乱画（50元）。
　　在设备设施、台面、椅、门窗、墙面等乱写乱划（100元）。
　　故意刁难他人或他部门（40元，情节严重停职培训）。
　　工作互相推诿，推卸责任（40元，情节严重停职培训）。
　　与客人争高低，顶撞客人（100元，停职培训—辞退—开除）。
　　泄露公司和客人的秘密（200元停职培训—辞退）。
　　出口伤人、粗言秽语、污辱人格（200元停职培训—辞退）。
　　诽谤公司的政策规定，破坏公司形象和声誉（200元停职培训—辞退—开除）。
　　截留客人的钱财（开除并追究法律责任）。
　　偷拿、骗取公司或他人财物（200元停职培训—辞退—开除并追究法律责任）；不注意公共道德，严重破坏卫生秩序（200元停职培训—辞退—开除）。
　　（三）、仪容仪表类：每项
　　不按规定佩戴领带、领带夹、胸花、员工工牌字迹脱落掉色、佩戴歪斜位置不规范（10元）。
　　制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、钮扣不全，制服有异味、有褪色，有污迹，不合身（10元）。
　　不着公司规定颜色的鞋袜（袜：男式黑色，女式肉色丝袜），鞋有破损、有明显污染、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝（10元）。皮鞋钉金属鞋掌。（10元）。
　　着装不系扣，少系扣，领带松（10元）。
　　内衣外露（10元）。
　　毛衣外露（10元）。
　　西装上衣外口袋插笔（10元）。
　　腰带颜色不达标（标准为深色、黑色）（10元）。
　　衬衣不束在裤内（10元）。
　　挽裤腿、卷袖子（10元）。
　　（男）有胡须（10元）。
　　（女）面部不整洁、化妆不达标（10元）。
　　不着公司配发的制服（10元）。
　　工作时间内佩戴耳环、手链、戒指（结婚戒指除外）等饰物（10元）。
　　发型：
　　（男）前遮眉、侧过耳，鬓角过中耳线，后过衣领，过短（10元）；留怪异发型或染成非黑色（20元）。
　　（女）长发不盘起，头饰过多、过大、与发色反差大，留海过长，不打者喱或摩丝（10元）；留怪异发型或染成非黑色（50元）。
　　染有色指甲油、指甲长；手不清洁（10元）。
　　口腔有异味，身体有异味（10元）。
　　纹身外露（30元）。
　　（十）、服务类
　　在客人面前违规违纪，影响到对客服务（10元）。
　　未及时向客人提供相应的服务（20元）。
　　服务场所无人接听电话（20元）。
　　为客人提供的菜品不达标（有异物或质量差）（20元）。
　　工作或服务噪音过大，影响客人（20元）。
　　无微笑、冷眼斜视客人，对客服务以貌取人，引起客人不悦（20元）。
　　服务态度不好，服务不及时、不到位；（20元） 向客人提供差错服务；（50元）向客人提供“NO”服务或劣质服务；（50元至停职培训—辞退—开除）
　　向客人提供错误的信息资料（50元）。
　　内部信息传达有误，造成对客服务失误（50元）。
　　强行让客人服从公司的规定（50元）。
　　不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域（100元或严重警告）。
　　未能及时提供服务，又未向客人解释，未取得客人谅解（50元严重警告）。
　　无故不迎送客人（50元严重警告）。
　　对客人交办的事项迟办、不办或失误（50元）。
　　对客人的问询、要求无回答、无回复（50元）。
　　客人有困难求助，未及时提供帮助（50元）。
　　对客乱解释、狡辩，掩盖自己的过失（50元）。
　　将客用布草当抹布使用，或使用不清洁工具清理卫生（非面客区域：20元；面客区域：50元）。
　　各种撵客或变相撵客行为（100元）。
　　擅自将客人信息或资料泄露给他人（100元）。
　　拒绝或变相拒绝给客人提供服务（200元-停职培训-辞退-开除）。
　　未经请示擅自向客人索赔（50元）。
　　当客人人身财产受到威胁，未及时采取保护措施，给客人带来人身伤害或财产损失（100元）。
　　客人之间发生争执，未能控制事态发展（50元）。
　　对客人的投诉处理不当，影响公司声誉（100元）。
　　未履行公司对客人的承诺，未给客人赠品、礼品、赠券（200元-停职培训-辞退-开除）。
　　未按公司规定权限、协议给予客人优惠、折扣，引起客人不满（100元）。
　　保安看护疏通不当，造成客人车辆损伤、配件丢失、交通堵塞（100元并视情节给予责任人降薪—降职—辞退—开除处分）。本回答被提问者采纳

Answer 5

太多了