羊肉滋补体虚,祛寒防冷,温补气血,开胃健力,补益产妇,通乳治带。羊肉对肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒有很好的功效。
想在家里焖羊肉吃,怎么做才能没有那种膻腥味?
羊肉要买羊前腿肉,有肥有瘦,吃起来鲜嫩、滑爽。将羊肉洗干净切小块,凉水下锅,加入姜片和黄酒,姜和黄酒有利于羊肉去除腥膻味。水烧开后煮几分钟,撇去浮沫,捞出用温水冲洗,控干水份备用。
准备干红辣椒、大蒜瓣、姜切片、葱切段。
炒锅烧热油,加葱姜蒜、大料、香叶煸香,再倒入羊肉翻炒,加入料酒,多炒一会,让香料与羊肉的香味融合。倒入开水,入没过羊肉,调入食盐和少许冰糖,生抽、少许老抽增色。大火烧开转小火炖50分钟,羊肉中加几颗红枣,或者胡萝卜,最后大火收汁即可。
好吃的焖羊肉出锅了,配上一碗白米饭,好吃的停不下嘴。
第一,选羊肉,我们在挑选羊肉的时候,不要选那种年纪比较大的羊,这种羊的膻味很重,处理起来也比较麻烦,大家可以挑选那种正宗在西部吃枯草长大的,而且要年纪比较小的,这种羊膻味会比较轻,而且肉的口感也会更好。
第二,羊肉必须要放入加了冷水的锅里面,然后再让羊肉的膻味渐渐被煮出来,水开了以后把这些浮沫全部弄出来,然后加几块姜片进去,接着小火炖一个小时左右,之后可以放一些马蹄进去煮,这个时候不要盖锅盖,就让羊肉的膻味自己蒸出来。
第三,加一些蔬菜。我们在吃炖羊肉的时候,可以在里面加一些蔬菜,不仅可以增加口感层次,还能够去除膻味。最好的搭配就是白萝卜和洋葱了。
第四,加盐。炖羊肉的时候加盐可不是随便加,要在羊肉快要出锅的时候加,加太早了会影响羊肉的口感,肉质越来越硬。
第五,焯水。其实不管是什么肉类,在制作之前都要焯水,里面要加入醋和料酒,或者就直接放在冷水里面泡,不过这个需要提前两天左右,而且中途还需要换水。
第六,如果大家觉得麻烦,我们也可以在制作过程中把羊肉的膻味去除,在炖羊肉的时候,往锅中加适量的橘子皮、山楂或者是核桃绿豆,都是可以去除羊肉的膻味的。