我的家乡临清小吃
这富有节奏的叫卖声，在鲁西北古城临清到处可闻，声音落处各种风味小吃随意可见。
临清的风味名吃，有的已传授了五、六代人，有的有几百年的历史。
临清小吃的形成，有它的历史渊源。临清是漳卫河、古运河和京杭大运河的交汇地。这座明代万历年间所建的砖塔是临清的象征，当时顺运河而来的船舶和商贾，只要望见这座塔，就知道临清要到了。
明清时期的运河，水深流急，客商往来频繁，临清市因而有江北“小天津”之称。这“鳌头矶”处，原就是一个兴盛的码头。
据临清县志记载，“至元、明建都燕京，全国经济端赖河运，临清处汶卫河流域，每届漕运时期，帆墙如林，百货山积”。可见当时的繁荣景象。
从这些保留至今的寺院和老街巷可以看出，运河曾经给临清带来了兴旺和发达。于是，临清风味各异的小吃，自然也是随着运河商业的繁华而流传沿袭发展起来的了。
临清过去流传着这样一句民谣，“临清有三宝，瓜干、枣脯、千张袄。”这“三宝”之中，其中有两宝就是吃的东西。枣脯，因其晶莹透亮，枣味浓郁，补中益气，远近驰名，1985年在全国同类产品评比中，被评为部优产品。
由于历史上形成的习俗，临清的街头巷尾，处处可见风味小吃摊，清晨起来，职工们上班赶点，不愁吃不上饭。
他们在吃什么？噢，当地人叫它是托板豆腐。这水汪汪，热腾腾的水豆腐，细嫩香甜，豆香扑鼻，吃起来可不加任何作料，因为它是被盛在一块小木板上托着吃。托板豆腐由此而得名。
临清人开烧饼铺也有一个风俗，总要和一个熟肉店搭邻居，我离不了你，你离不开我，都有利可图。
这叫烧饼夹肉，临清人好吃这一口，既方便，又好吃。
来到临清，你会听说，“武德奎的肉饼好吃——不贵。”这位年轻人是吴德奎师傅的传人，常年经营肉饼生意。肉饼的做法是，用生水和面，斡成长面皮，卷上肉馅，再压斡成饼，加油上平锅翻烙。熟前掀开上层，夹上鸡蛋，熟后色泽油亮，吃起来外焦里嫩，鲜美可口。
临清焖饼，堪称为巧吃。把烙好的双层单饼，切成细丝，加油回锅，添加小料和少许蔬菜爆炒，将饼丝倒在上面焖一焖。焖好后，再将炒好的鸡蛋入锅颠翻几次即成。吃起来柔软滑口，被称为宴席上的上等面食。
最受人欢迎的还是徐家豆沫。每天早晨，这里顾客盈门，从老人到小学生，来往行人都要到这里吃个油条，喝碗豆沫。
豆沫，也叫甜沫，很多地方都会做。可是临清的徐家豆沫不一般，简单地看一下他们的制作，你就会明白。
豆沫本不是以豆子为原料，而是用泡好的小米上水磨推磨而成，徐家豆沫之所以能招来顾客，因其制作讲究，实实在在，每15斤小米添加白胡椒4两，花椒4两，小茴香3两，可谓货真价实。我们问起这家店主徐振海师傅：“你家做豆沫有多少年了？”“我家祖孙六代都以做豆沫为生，这三个是我们孩子，都以做豆沫为职业，大约我家做豆沫有一百二、三十年的历史了”。
徐师傅还告诉我们，由于他家制作豆沫用料实在，很受顾客欢迎，他们每天风雨无阻，停了电就用拐子磨，有了电就用电带磨。
徐振海家做豆沫还有一招，烧锅时不用煤炭，而用木墩子，以防糊锅，保持原味，怪不得人们都愿喝他家制作的豆沫呢。
临清人会吃，又会巧做。
“下凡肉”，实际上是猪下货的巧做巧吃。这是临清运河南岸李廷早家的四代祖传手艺，因其风味独特，物美价廉，人们相争购买，后来大家名副其实地叫它是“下饭肉”。
这“下饭肉”再配着压杠锅饼同吃，其味道越嚼越香，越品越浓。
临清的小笼烧麦，是备受人们欢迎的精美面食。洪师傅做烧麦是最拿手的，他做的羊肉馅烧麦，不腥不膻，津津有味，出锅后在外形上，呈石榴嘴状，既区别于北京的“麦穗形”、又不同于天津的“荷花形”。1987年4月，他曾应邀参加济南市名吃表演，并获得了好评。
这家小店顾客盈门，原来是卖馓子的，现炸现卖，人们都图个新鲜。把调好的面放在油中，用手搓拉出散子坯，再把散子坯缠在手上，一束束的，下锅炸，真是心灵手巧。这玩艺，老人小孩都喜欢，又酥又脆。
“卖切糕来，大红枣的切糕！”
切糕！这种小吃在临清己不多见了。黄橙橙的黄米切糕，配上大红枣，红小豆，又甜又香。据说这切糕是从北京传过来的，可是临清人在北京卖切糕的不算少，到底临清传到北京，还是北京传到临清，暂且不论，反正老辈子临清人“切糕王”就在北京卖过切糕。
如今，这王氏家的老哥俩，还是操持祖传旧业。切糕吃起来简单，做起来复杂。为了赶早市，每逢做糕都要起个大早。
王师傅告诉我们，他明日要为女儿举行婚礼，多做一个切糕，要大家都高兴高兴。王师傅还说，“我家祖辈在北京卖切糕，现在来说也有百十年了”。
临清的白天各种风味小吃丰富多彩，夜间也同样不比白天逊色。
你看，这一个个小吃、小卖摊，应有尽有，其中人们感兴趣的还是热羊肚。热羊肚是临清名吃之一。一是它的调味好，二是经济实惠。
在临清夜间不必担心吃不上饭，这是一家专做“牛百叶”的餐馆。牛百叶，就是牛的重瓣胃，经洗净加工改刀，用开水滚烫两分钟就成。加上葱花、姜末、芫荽和济美酱园的豆腐乳酱等调料，味道别具一格，脆嫩可口。
提到济美酱园，它的发展也曾与运河息息相关。济美酱园原是安徽省故县一个姓汪的，顺运河而上，到临清创办的。开始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。
济美酱园的甜酱瓜，曾经于民国24年在南京召开的“国货展览会”上获奖。质地细腻、味道鲜美的进京腐乳，是济美的名牌产品，许多人都以此作为馈赠礼品。
济美酱园与现在北京的“六必居”、济宁的“玉堂”、保定的“愧茂”酱园齐名，被称为江北的四大酱园之一。
目前，济美酱园在继承传统生产的基础上，不断发展新的酱菜技艺，可生产出几千种高档小菜，其风味独具特色，颇受人们的欢迎。
烹饪中的临清汤菜也是远近驰名，高手厨师可烹调出几千种，有酸、甜、咸、辣、香和怪味之分，一汤一味，余味无穷。外地人称赞道：“临清汤喝一口，从心里就不想走”。还有的说：“到了临清不喝汤，枉自费力跑一场。”这临清汤的魅力，竟能使人留连忘返！
在临清的宴席上，临清汤是少不了的（六种甚至更多的汤让你回味无穷）。那么，各种风味小吃，当然在竞争中也登上了大雅之堂，各显风采。
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