会变色。除非把保鲜盒里面的空气都抽出去。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。
而切开的苹果放在保鲜盒里面，并不能隔断苹果和空气中的氧气接触，因此苹果还是会被氧化而变色。
扩展资料：
阻止苹果变色的方法有两个：一个是除去酵素，另一个是除去氧气。
在食用前，将切好的苹果浸在装满水的容器里，这样就避免了苹果切面长时间接触氧气。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜，用砂糖覆盖苹果切面表层等，也有同样效果。
这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜，更重要的是，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
参考资料来源：人民网-苹果切开后为什么会变黄 苹果变黄还能吃吗
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第1个回答 推荐于2017-11-26
您好；很高兴为您回答这个问题, 如果是一般的保鲜盒是会的，因为没多大作用。最好是用抽真空保鲜盒系列。真空保鲜盒的特点；良好的密封性能，确保食品之间的不串味，不泄漏，能够防止外界空气携带细菌进入容器。就如压水井的原理一样的有个倒阀，打针是没有倒阀门的。像质量比较好的真空保鲜盒如快乐源主要是质量很好。现在的产品市场都很细分化，各个领域都是做自己专业的产品（人多市场激烈），看质量（原材料和报告及证书）再看看怎样？再说。做个货比三家不吃亏，记得这句话谢谢。本回答被提问者和网友采纳
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