想蒸馒头，揉面团揉了半小时有多，却怎么都揉不出光滑的表面，蒸出来的馒头，表面还是坑坑哇哇，为什么？

Question

揉的时候感觉面团好多面筋的样子，面团表面形成不了光滑的模样，很粗糙，发酵了一会，切开面团，内部有很多小细孔，第二次揉面整形，感觉面团软软的，蒸出来的成品也松软可口，就是表面难看，像月球表面。

Answer 1

1、揉面一定要揉到位；

2、放在锅里醒20分钟再开火；

3、关火后焖5分钟再揭盖。

馒头

馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

做法：

1、糖和酵母粉加水化开，（注）糖要用开水，以便更容易融化。酵母粉用温水，太热会让酵母失效。

2、面粉搅拌均匀

3、先放化开的酵母粉水，在放糖水，这两种水不够再加温水和，筷子和成这样就可以用手去和了。

4、和到手光，面光，盆光

5、盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟，（注）温度不要太高，最高在30-40度。

6、把面用刀切成小剂子，和成圆形状。

7、盖上锅盖发酵20-30分钟，开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头，等5分钟是为了馒头定型好看。

Answer 2

面粉别烙饼了，教你做山东戗面大馒头，不滴水不裂纹，出锅被抢光

Answer 3

这种情况是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。

Answer 4

第一个力度不够。半个多小时的时间还是够了。第二。主要还是水和面没有完全均匀。要一边和面一边加水。水加的多少也是个经验。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

酵母粉放多了，我刚刚经历过