第1个回答 2020-10-31
小时候，妈妈做的家常菜里，有哪道菜是你印象最深？最喜欢吃的？直到现在长大，也依然爱吃的？在我记忆里，妈妈做的菜有许多，有些是她自己搭配琢磨的，有些是听到邻居大婶人云亦云自己再摸索着做的，记得那时候我很爱吃饺子，妈妈不会包饺子，邻居阿姨常把做好的饺子端过来，我一口气能吃10个，后来妈妈也自己学着包饺子、包包子，那个时候惊讶于妈妈就是魔术师一般，什么都能学会。现在自己做妈妈了，终于深深体会到，为了孩子，母爱总是在日常生活中细腻而微小的渗透入一日三餐里。
今天分享的这道菜，是我印象中小时候最喜欢吃的一道菜，妈妈常说，它俩搭配很简单，常吃能护眼明目，成绩固然重要，可是身体健康还有保护视力也很重要。现在，家有学童，我也隔三差五的做这道菜给他吃，同样的一番话，做出来的味道或许有差别，却一样都是妈妈的家常菜味道。
【胡萝卜炒猪肝】
食材：胡萝卜1根，猪肝200克，料酒1勺，淀粉1勺，生抽、蚝油各1勺，油、盐适量，生姜2片。
具体步骤：
胡萝卜削皮切丝，如果是本地带泥的小胡萝卜，我一般用刀轻轻的刮去外皮就可以了，因为本地胡萝卜皮特别薄，为了尽可能的保留胡萝卜的营养。如果是大棚种植的胡萝卜，外皮比较厚，要削干净。
家里有果蔬擦丝器的，可以把胡萝卜擦成细丝，但是我更喜欢自己用刀把它们先切成薄片，再切成细丝，别问为什么，这就和手撕包菜是一个道理，手撕的要比刀切的包菜炒着香，嘿嘿。
2.猪肝的清洗。猪肝放入清水中，浸泡几次，中途多换几次水，去掉血水和杂质。猪肝补铁补血，含丰富的铁元素，但是食用时也要注意清洗干净，最方便的办法就是把它切成薄片浸泡到清水中淘洗几遍。猪肝切成薄片，把生姜切成姜丝，加入料酒、淀粉、油这几味调味，和猪肝拌匀，腌制10-15分钟。
3.汆烫猪肝。煮锅中加入适量清水，烧开后把猪肝倒入热水中汆烫，看到猪肝变色就要马上捞出。过一遍凉水，冲掉经过加热后的血水和浮沫杂质。
4.炒胡萝卜。大家都知道胡萝卜是脂溶性的，有效能被人体尽可能吸收的胡萝卜素，要经过加热后才会释放出来，所以炒锅中加入适量食用油，把胡萝卜丝放入锅中，中小火煸炒。
5.胡萝卜丝炒至断生，加入汆烫过的猪肝片一起翻炒。
6.最后加1勺生抽和蚝油，适量盐，翻炒拌匀就可以盛出锅了。
简单的【胡萝卜炒猪肝】，用不了太多步骤，关键在猪肝的清洗浸泡以及汆烫这两步骤里，只要掌握好了猪肝的烹制方法，用猪肝炒菜，口感嫩滑不显老，孩子爱吃我也爱吃。
【小提示】:
萝卜丝也可以切成薄片，调味尽量少一些，更能保留胡萝卜淡淡的甜味。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
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第2个回答 2020-10-31
用料
猪肝300克，四川泡辣椒适量，酱油1.5勺，糖0.5勺，淀粉4勺，盐0.5勺，鸡精1勺，
大葱2根，料酒2勺，豌豆尖(黑木耳）适量，郫县豆瓣2.5勺，姜2大片，蒜1头
家常泡椒猪肝的做法
猪肝冲洗干净切成柳叶状，这样成菜更好看(其实是更利于装逼(๑•ั็ω•็ั๑)）取一个大点的盆反复泡几次血水，直到水清了就泡好了。
捞出控干水备用
泡菜切好备用。姜蒜切末。大葱切段。素菜也控干水备用。
控干水分的猪肝加入适量盐，料酒，郫县豆瓣，淀粉，姜末，蒜末，丢丢糖，酱油一起腌制15分钟。这步放调料腌制很关键，因为猪肝炒老了就不好吃了，炒的时候再来放调料炒出来肯定口感不好了。
锅中加入稍微多点的油，我还放了点猪油，混合油炒出来的更香。油烧热加入泡菜呛出香味，迅速倒入猪肝翻炒，变色后马上下入豌豆尖或者木耳之类的素菜。大葱、鸡精也随之加入。(素菜千万不要太多。水分也要控干！不然整道菜很水╭(°A°`)╮）
翻炒均匀就可以出锅装盘啦！炒完一定要马上吃哦，我们这边猪肝只吃嫩的！（实在喜欢吃老的我也木有办法，哈哈(๑•ั็ω•็ั๑)）我们家只要吃猪肝一定是最后一个炒的菜！