辣椒，别名番椒、海椒、辣子等，是茄科属一年或多年生草本植物，原产于南美洲的玻利维亚等地，清末明初经过丝绸之路传入我国，最初在我们甘肃以及陕西等地栽培，所以也有“秦椒”之称，是仅次于豆类和番茄的第三大作物。其类型和品种较多，通常为夏、秋季重要的蔬菜之一。辣椒的生长发育周期是指从种子萌发开始到重新获得种子的整个过程，可将其分为4个时期，发芽期、幼苗期、开花坐果期、结果期。接下来我详细说说这四个阶段的特点。
一、辣椒发芽期的特点
从种子萌发到第一片真叶出现（破心）为发芽期，需要10~15天。辣椒经催芽播种后一般5~8天出土，出土后15天左右出现第一片真叶。
发芽期的养分主要靠种子供给，种子储藏物质的多少对发芽的快慢及幼苗的生长有很大影响，因此在种植中应选择籽粒饱满的种子以利于培育出壮苗。幼苗出土后由种子异养阶段过渡到子叶光合自养阶段，开始吸收和制造营养物质，此时期要保护好子叶，因为这对培育壮苗至关重要。
栽培建议：辣椒幼苗期生长量比较小，幼根吸收能力很弱，在栽培管理上应促进种子迅速、整齐发芽出土，做到苗齐苗壮。
二、辣椒幼苗期的特点
从第一片真叶显露到第一个花蕾现蕾为幼苗期，需要60~70天。幼苗期的长短因育苗方式和管理水平不同有所差别：一般阳畦育苗多为70~90天；温床或温室育苗多为60~70天，环境适宜条件下不分苗时仅为40~50天。
幼苗期可分为两个阶段：2~3片真叶以前为基本营养生长阶段；植株长至4片真叶，茎粗为0.15~0.2㎝时开始花芽分化，之后营养生长与生殖生长并行。
在种植中为避免苗伤根影响花芽分化，宜在3叶或3叶1心前进行分苗。花芽分化最适宜的温度为24℃。
- 温度适宜花芽分化的早，着生节位低，开花也早。温度过高时花芽分化质量差，温度过低或苗床施用钾肥多时花量少，着生节位高。自然日照比长日照下形成花芽快，花量多，花的质量好，坐果率也高。
幼苗期新陈代谢非常旺盛，光合作用所产生的营养物质，除植株自身的呼吸消耗外，几乎全部用于新生根、茎、叶的生长。
栽培建议：辣椒幼苗期的栽培管理应合理调控温度、光照、水分及养分供应，创造适宜的苗床环境，培育茎秆粗壮、根系发达、花芽分化正常、无病虫害的壮苗。徒长苗和老化苗的花芽分化不良，严重影响开花坐果。不利于早熟丰产。
三、辣椒开花坐果期的特点
从门花出现花蕾到坐果为开花坐果期，一般为10~15天。
此时期植株生长量大，各器官生长迅速，同时又是以营养生长转向生殖生长并举的关键时期，管理的好坏直接影响辣椒的早期产量和总产量。此时期应该注意加强肥水管理，供水不宜过多，否则植株营养生长过旺，消耗养分太多，花蕾得不到充足的营养容易引起落花落果。
浇水管理一般只在初花期浇1次水，以供开花坐果所需，盛花期如果土壤不过干则不浇水，如果过于干旱也可浇1次小水，但不可大水漫灌。
肥料管理上当辣椒果实长至3㎝大小时可追膨果肥1次，每亩随水冲施硫酸钾10~15㎏。此外，这一时期温度过高或过低，光照不足或过于干燥俊辉影响辣椒授粉授精，并引发落花落果。
栽培建议：在辣椒开花坐果期，宜结合肥水管理进行适当蹲苗，以调节地上部和地下部、营养生长和生殖生长的关系，促进早熟丰产。
四、辣椒结果期的特点
从门椒坐果到收获结束为结果期，其长短因栽培地区和栽培方式不同而不同，一般为50~120天。
辣椒结果期秧、果实同时生长，营养生长和生殖生长的高峰周期性出现，坐果也呈周期性变化。当植株结果增加时，新开花的质量下降，短柱花增多，坐果率下降。果实摘除后，减少了植株上果实数或缩短了果实生长时间，养分消耗少，花的质量相应提高，开花数和坐果率有恢复正常。
栽培建议：结果初期，由于植株营养体较小，果实应适当早采收，以促进植株健壮生长，增加开花数和提高坐果率。本期要注意加强肥水管理，创造良好的栽培条件，促进秧、果实并旺，保证茎叶正常生长，延缓衰老，延长结果期，提高质量。
从中我们可以看出，辣椒在不同的生长时期有各自的特点，在了解了这些特性之后，就可以为我们的实际种植提供理论依据。