方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成。虽然目前许多方便面都号称不是油炸的，但是多少均会包含食用油，所以，放置的长时间如此，方便面之中的油脂则会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这类油已变质的方便面，会给您带来意想不到的麻烦，例如引起头痛、头晕、发热、腹泻、呕吐等中毒现象。
放置的方便面常常会超过了保质期而您尚没有注意，误食以后麻烦就大了。
此外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间太长，同样有被细菌、毒物污染的可能。
所以，方便面的卫生不可忽视。一般要依据需要来决定购买数量，一回不宜购买太多，存放的时间不要太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就比较容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还应该看看面饼的质量，假如发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。假如闻到有『哈喇』味或者其它异昧时，说明油已经变质r，也不可以再食用了。即便是新鲜的方便面，假如长时间用来代替主食，而不添加任何其它食物，就非常容易造成/人体营养缺少，对健康相当不利。
人体的正常生命活动需要六大要素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。假如缺少其中一种营养元素，时间久了，人则会患病。而方便面的主要成份是碳水化合物，汤料只包含少许味精、盐等调味品，即便是各类名目的鸡味、牛肉味、海鲜味等方便面，其中肉汁成份的含量很少，远远满足不了我们每日所需的营养量。
因方便面经过油炸，使原本含有大量的维生素B1被彻底破坏，方便面基本上只能提供人体活动所需的热量。因方便面仅有主食没有菜肴，要想吃饱常常需要增加进食的数量。结果是碳水化合物与脂肪摄人太多，而其它营养物质仍然缺少。
所以，常常以方便面为食，结果必然引起脂肪量、热量的长时间太多摄入，进而造成肥胖，并且促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等和肥胖相关的病患的发生。与此同时，因其它营养物质的长时间缺少，又会引起人体营养不良，进而又会造成另外一系列的病患的发生，其后果是很严重的。
所以，在吃方便面时要注意下面几点：一是方便面只适于救急，如临时吃饭不便或者受到条件限/制吃不到东西时食用。一日最多食一回，也不可以天天吃。二是喜欢方便面或者确实因条件限/制、需要比较长期吃方便面时，应当依情况增加一些副食，以补充营养的不足。如果食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋（约100g）、卤肉等。还可在方便面中加一些香油或者猪油（约25g）。或配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜，如黄瓜、番茄、萝卜、红薯，香蕉、梨、橘子等，摄取量应当保持在250至300g。三是患有肠胃病患和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。
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