地方风味菜是怎么做的呢？

Question

如题所述

Answer 1

做饭，是功夫，不容易。

"一千个人眼中有一千个哈姆雷特"，而同样的西红柿和鸡蛋，也有不同口味的西红柿炒蛋。做饭，无外乎煎炒炸煮这些烹饪方式中加入油盐酱醋，看着简单，但好不好吃，就全看厨艺了。

能带给别人和自己幸福感的，可能就是在自己用心忙碌后的成果，这种满足感是别的东西无法替代的。《外婆的菜谱》，在走过几十个城市后，亲眼见过普通农家或职业大厨给家人和客人做美食的过程，那种生活的美好安心又踏实。

这次，给大家介绍4道考验厨艺的美食，一起学学。

【炭火煨黄牛蹄】

说到牛蹄，一直有个困惑：为什么羊蹄和猪蹄都能吃，却从不吃牛蹄？

其实牛蹄也是有人吃的，只是我们平时不多见而已。除了市场供求少之外，多数人也不愿意去折腾牛蹄，因为牛蹄的制作过程超级麻烦。

在杭州临安，有一道炭火煨黄牛蹄，是当地大厨们引以为豪的佳肴盛馔。

烹饪之前，首先要处理黄牛蹄牛毛。

锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里不停的翻动；煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。

拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右，取出用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以在保证牛蹄味道的考虑下得下足功夫，光是去腥的香料就多达6种。经过七八个小时的长时间炖煮，黄牛蹄的筋骨很容易分离，皮糯筋软，色泽诱人，味浓适口，牛蹄筋儿口感极为清香筋道没有油腻之感。 吃是一种享受，做也是，说得正式是烹饪、料理，通俗是煮饭，炒菜。食物，不该在味觉之前给出其他无关乎味道的定义，若非要给出一个定义的话，那一定属于生活。 

Answer 2

祖传的。地方的风味菜都是结合自己地方的特色，家里的老人会做就交给下一代。

Answer 3

腊肉野菜火锅。洗净五花腊肉切块，野菜洗净。油温八成热，糍粑辣炒出红油，下花椒粒姜蒜炒香加水烧开，野菜煮着吃。爽！

Answer 4

干锅肥肠，锅中倒水，水烧开后放入生姜片、葱段、八角、料酒，放入清洗好的猪大肠，煮四十分钟左右，捞出切成大小适中的肥肠段。起锅烧油，油热放入干辣椒段、生姜丝、葱段、花椒粒、蒜末，煸炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油。放入小米辣、洋葱条、生抽、蚝油、食盐、味精，再炒三四分钟后关火出锅摆盘即可。