清炖大骨的方法

Question

如题所述

Answer 1

【美食分享---大骨头汤的做法】
【主料】：大棒骨

【配料】：姜 枸杞 盐

——【开始制作】——

第一步：准备适量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分钟，这样能把骨头和肉里面的血水泡出来。因为大棒骨本来比较腥，骨头经过这样处理，能够有效的去除腥味。

第二步：大棒骨冷水下锅，记住一点要冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，开大火把水烧开，水开后用勺子撇去表面的浮沫，然后继续煮5分钟将脏东西彻底逼出来。

第三步：焯完水的骨头，用清水清洗干净。锅中倒油(猪油是最好的，用猪油熬出来的颜色更加的白。)，油温7成热下入大棒骨。

第四步：开大火，将骨头扁成金黄色，一定要把骨头扁热，让骨头有温度。这一步很重要。骨头发热以后，倒入开水(冷水不可以)，水的量要多一点，因为熬骨头汤时间比较久。

第五步：大火把水烧开以后，用勺子撇去表面的浮沫。

第六步：把大棒骨和汤倒进砂锅中去炖煮。开小火炖煮90分钟。

第七步：时间到了以后，撒上少许葱花，加适量的盐。

再加入适量的枸杞增加颜色，一道美味又营养的骨头汤就做好了。

技术总结：
1、骨头汤买回家先不要着急焯水，先泡一泡，这样能够去除腥味也能把骨头和肉里面的脏东西给泡出来。

2、我个人觉得焯水的时候加适量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易抢味道，所以我就没有放，这也最大程度的保留了汤的鲜。

Answer 2

大骨头，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

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工具材料：
大骨头 800g
葱花 适量
姜 适量
盐 适量
味精 适量
花椒 适量
酱油 适量
大料 适量
红辣椒 少许
操作方法
01
用刀背把骨头敲开，因为骨头熟了就很难断开了。

02
用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。

03
用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香 。

04
香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口，如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。

05
看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了 ，骨头放凉，在备上一杯大扎。

06
开啃。
特别提示
酱油选择老抽，上色好看本回答被网友采纳

Answer 3

吃猪肉感觉还是啃大骨头上的肉最香，大骨头上全是瘦肉，而且都是活肉，清炖大骨头蘸蒜酱啃着吃，那叫一个香。大骨头上又有骨髓油那可是大骨头营养的精华，可以填精补髓，大骨头汤还有很好的补钙作用，要想补钙没事就炖些大骨头汤来喝吧。
食材换一换食材
大骨头
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
盐
适量
十三香
适量
鸡精
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
将大骨头用清水洗净备用。
2
/7
坐锅点火，锅中坐清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉。
3
/7
锅中重新倒入清水，再将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮。
4
/7
切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中。
5
/7
再将两棵葱去皮，用手撕成段放入炖大骨头的锅中。
6
/7
再在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖。
7
/7
炖到骨头用筷子能插透就好了，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火。
注意事项
大骨头，煮第一遍的汤不要，倒掉，目的是先紧一下，去去骨头的血水。加第二清水才开始炖。