鱼鲞怎么制作

Question

如题所述

Answer 1

　　舟山人吃鱼鲞，除了传统做法之外，推荐了一些比较另类的鱼鲞菜肴，大家不妨在家尝试一下，可能会给你的味觉带来全新的感受。
　　1 黄鱼鲞蒸肉饼
　　原料：大黄鱼鲞、鸡腿肉、猪前腿肉、青菜。
　　调料：姜、葱、酱油、料酒、糖。
　　做法：肉饼用去皮的鸡腿肉和猪前腿肉以最佳比例糅合，加入调料；将大黄鱼鲞覆于肉饼之上以提鲜味，再将青菜点缀其间，经105℃恒温蒸制。
　　点评：细细品味，大黄鱼鲞特有的鲜香与肉饼之香相互交融，肉饼嫩滑适口且不柴不粉，鲜美滋味让人胃口大开。
　　2 鳗鲞蒸茄子
　　原料：鳗鲞、长茄子、蒜蓉。
　　调料：色拉油、蒸鱼豉油。
　　做法：将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中；蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面；鳗鲞用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
　　点评：软香可口，鲜味十足。鳗
　　鲞油脂在热力的作用下被逼出来，渗
　　入茄块，浑然一味。
　　3 鳓鱼鲞蒸毛豆
　　原料：鳓鱼鲞、新鲜毛豆、猪肉、蛋清。
　　调料：料酒、姜、糖。
　　做法：将鳓鱼鲞刮去鱼鳞浸洗一下；新鲜毛豆剥壳取豆肉洗净；猪肉切小块后剁成肉末，加料酒、盐、蛋清搅拌成肉馅；把拌好的猪肉末铺了盘底按平；然后把洗好的鳓鱼鲞身上斜划几刀，放在肉饼上面，在鱼身上淋些酒，放点糖；再把毛豆肉放在鱼肉上；锅里水开后，隔水蒸20分钟左右即可。
　　点评：咸香入味，开胃下饭。蒸鱼时，一般都用料酒，其实洒点白酒试试，风味也佳。
　　4 花雕蒸黄鱼鲞
　　原料：大黄鱼鲞。
　　调料：姜丝少许、花雕酒半瓶、色拉油。
　　做法：大黄鱼鲞洗净泡半天，然后倒去水，倒入半瓶花雕泡鱼半小时，鱼上铺姜丝，鱼身抹少许油上锅蒸40分钟即可。
　　点评：用花雕蒸出来的大黄鱼鲞香气扑鼻，肉质丰满，风味独具。

Answer 2

黄鱼鲞是一种非常美味的食物，它的营养价值非常高，深受人们的喜爱，是一种非常适合滋补养生的食材。这种鱼是海鲜当中比较另类的一种，在生活中非常的珍贵，但是由于其脂肪含量较高，使得不少人无法直接食用，下面就来看看黄鱼鲞怎么做好吃呢？希望大家能够了解一下。

黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。

有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。

1.准备好黄鱼鲞和五花肉。
2.把黄鱼泡入水至软，泡去咸味，除去鱼鳞。
3.把肉切成2cm的长条，再切成1cm的段。
4.放入锅先大火炒去水份，再改用中火。
5.切好葱和姜。
6.锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。
7.加入葱和姜炸香，加入老抽，加入料酒和白糖，炒一炒。
8.倒入开水，用中小火慢烧。
9.这时候把鱼头、鱼尾去掉。
10.把黄鱼切成段。
11.原先的猪油烧热。
12.把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。
13.锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧到锅中还有少量汁时关火出锅。（鱼是咸的不能放盐）
食用功效：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

Answer 3

鱼鲞是沿海地区比较常见的一种美食，主要是针对女性的身体产后虚弱以及清热解毒通便利尿，有着不错的功效，黄鱼鲞在做的时候首先需要准备的就是用盐腌好漂白，洗干净以后，黄鱼鲞就可以制作完成。

富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。

做法

背开盐渍后经漂洗晒干的称"淡鲞"或"白鲞"，质优;不经漂洗直接晒干的称"老鲞"。整条盐渍后晒干的称"瓜鲞"，质量较"淡鲞"差。多产于浙江沿海。

营养价值

白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

历史

产品历史:20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。

Answer 4

黄鱼鲞是沿海地区比较常见的一种美食，主要是针对女性的身体产后虚弱以及清热解毒通便利尿，有着不错的功效，黄鱼鲞在做的时候首先需要准备的就是用盐腌好漂白，洗干净以后，黄鱼鲞就可以制作完成。


产品成份


富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。


做法

背开盐渍后经漂洗晒干的称"淡鲞"或"白鲞"，质优;不经漂洗直接晒干的称"老鲞"。整条盐渍后晒干的称"瓜鲞"，质量较"淡鲞"差。多产于浙江沿海。

营养价值

白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。

产品简介:大黄鱼鲞又称白鲞.舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。经过精细加工的舟山白鲞，雪白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用。白鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。

历史

产品历史:20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。

Answer 5

做法一
食材主料

黄鱼鲞
辅料
油、酱油、料酒、小葱、辣椒
做法

1.备黄鱼鲞，姜，辣椒，葱。

2.黄鱼鲞改刀好，用温水焯洗备用。

3.热锅加油，下姜片爆香。

4.再将焯洗好的鱼块下锅。

5.煎至鱼出味微有酥香感，就加入适量料酒。

6.再加适量酱油。

7.按情况再加少量的清水焖煮。

8.焖煮至鱼熟透后，再将辣椒末葱花下锅，微晃锅均匀出味即可关火。

9.一份酱油黄鲞完成。

做法二

工具原料
主料鱼鲞400g五花肉100g配料糖1勺生抽4勺老抽1/2勺盐适量蒜适量葱适量姜适量

步骤
1

鱼鲞洗净备用
2

鱼鲞切大小均匀的块放一边
3

将用压力锅烧熟的五花肉取出待用
4

将鱼鲞和肉连肉汤一起放入锅中
5

调好酱汁（糖1汤勺、生抽4勺、老抽半汤勺、盐少许，姜蒜各适量）倒入锅中
6

猛火烧开后，转中小火至汤汁渐干即可