为什么说“潮州菜”是中国最高端菜系?

如题所述

潮州菜在香港被称为“打冷”。它是汉族传统饮食文化的重要组成部分。潮州菜可以追溯到汉代。盛唐以后,受中原烹调技艺的影响,潮州菜发展迅速。时至今日,潮菜已成为具有潮州文化特色的中国名菜之一。潮州菜是中国八大粤菜之一。它以高价闻名。用料考究,工艺精湛,烹调方法多样。它也被称为中国最高级的菜肴。中国菜闻名世界。潮州菜是中国菜中最好的。创新是潮州菜闻名世界的重要原因之一。

潮州菜主要有潮州风味“打冷”、香菇芥末、麒麟鲍鱼片、桂神炖猪腰肉等。2010年,潮州菜代表广东参加上海世博会,2012年,潮州菜代表中国菜参加丽水世博会。2014年8月,潮州美食被中国国际在线电台评选为“2014中国城市排行榜全球网民推荐的最具中国特色美食城市”。据史料记载,韩愈在唐朝大潮中,称赞潮菜的美味,说:“张举马褂柱,眼神怪怪的。还有几十个。明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,名店、名师、名菜众多。近代以来,由于海外华侨华人的涌入,潮州菜具有海内外美食的精髓,其菜肴更加丰富多彩,品质不断提高

潮州菜的许多调味品与闽南菜的调味品相同或相似。如牡蛎牌、咸白酒、蒸鱼(指古代加蘑菇丝、白肉粒的方法)、沙茶汁等;潮菜的许多特点,如擅长烹调海鲜、浓汤轻油、崇尚清淡、注重养生等。,也是闽南菜的特色。许多从福建入潮的“傅老”和他们的祖先也是中原名家。他们或是为了避免战争而南迁,或是在被撤职后占领了民族土地。总之,他们大多来自富裕家庭,是所谓的“中明鼎氏家族”。正是他们把中原先进的饮食文化和精湛的烹调技艺,最终使潮菜从“俗”升华为一种美味。

潮州的菜肴种类繁多,风味独特。其共同特点是:擅长烹调海鲜;阴郁不腻;荤素佳肴;汤菜鲜美,保持原味;用料广泛;刀法精湛;注重造型;口味纯正;注重食疗保健;辅以各种调味料(碟子)。讲究色、味、香、形、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、嫩、雅等特点。不同的菜,用不同的碟子,一盘一盘,咸、甜、酸、辣,各具特色。在酱油中,南江、美高、鱼露、红酱油、三蓉酱油是潮州的特产。各种菜肴都要配碟,如橘子油龙虾、姜醋蟹、梅酱芥末鹅、黑豆油鳗鱼等。酱碟繁多,蔚为大观。

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第1个回答  2020-09-20

潮州菜,简称潮菜,香港称“打冷”。潮州菜属中国八大菜系中的粤菜,以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。中国菜享誉全球,潮州菜堪称中国菜登峰造极之作,勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。

据史料记载,唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。


潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。

潮州菜菜肴品种繁多,别具风味。共同特点是烹饪海鲜见长;郁而不腻;荤菜素做;汤菜鲜美,保持原汁原味;用料广泛;刀工精巧;注重造型;口味清纯;讲究食疗养生;辅以各种佐料。注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。各样菜肴上席时,必配上酱碟佐食,酱碟繁多,蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜”。席间穿插上功夫茶,解腻增进食欲。

潮州菜善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚菇芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜用料丰富,且制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的独特风味特色。

第2个回答  2019-12-08
因为潮州菜他们一般做菜都特别讲究,而且特别精致
第3个回答  2019-12-08
我觉得之所以会有这样的说法,是因为可能他做起来会比较复杂一些,导致它的味道比较好
第4个回答  2019-12-08
可能是因为潮汕菜的所有的东西比较贵,所以才比较高端。
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