人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
俗话说：姜是老的辣，酒是陈的香。好酒大多都是要经过陈酿的，只有经过陈酿的酒，才会具备美酒的品质，陈酿是蒸馏酒生产必须经过的一个过程，一般来讲，蒸馏酒刚蒸出来以后，它的感官质量比较差一些，酒的香气不太正，滋味也不好，喝起来有些辛辣的感觉。所以必须经过一定时间的储存以后，陈酿一段时间让酒内的成分趋于协调一致，而且酒的香气得以增加，滋味也变得柔和，酒的质量经过这段时间的陈酿得到了提高。所以，白酒的价格会根据存储的年份长短来定价。
你如果想自己储藏白酒，建议你放在避光阴凉的地方， 最适宜储藏白酒的首选当然是大肚细口的陶土陶瓷器皿 用软木塞塞紧，封上塑料布扎紧。包上黄泥封严实。现在的高度数浓香型的陈酿酒最适合常年储藏。
1 酱香型白酒合理的贮存期 酱香型白酒合理的贮存期为3年以上。贮存前期主要是酒体香气的变化期，中期主要是酒体味感的变化期，后期主要是酒体风格的变化期。恒温贮存酒体的酱香突出，醇厚、协调、细腻感非常好；而自然贮存的酒体香气大，但醇厚感、细腻感稍欠缺。并建议酱香型白酒采用恒温贮存。
2 清香型白酒贮存期香味成分的变化规律 白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律，对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。结果表明，高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少，相应的酸含量增加；而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大，香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡，使酒中酸增加，酯类减少。 清香型白酒贮存过程中，总酸逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显；高级醇有先升后降趋势。贮存时间要掌握好“度”，过度老熟不仅不能提高质量，反而会降低质量。
相信大多数酒友们都知道，对于纯粮、高度的优质酱香或浓香酒，在适宜的环境中贮存都是可以越放越香的。因为对于采用传统工艺所酿造出来的高度酒，若密封得好，周遭环境也合适，贮存时间的不断增加是可以促使白酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香的。
而想要酒越存越香，无非是需要酒好、容器好、环境好这三方面。首先是酒好，最好选择纯粮酿造的酱香酒或浓香酒，且所选的酒最好是各香型里最优质的类型，酱香型白酒最好为53度的坤沙酒，浓香型白酒最好为52度、窖龄长的酒。因为只有为优质的高度纯粮酒，才能在时间磨练下，逐渐使酒体褪去青涩、辛辣感，变得圆润、成熟厚重。
而容器方面，若有条件最好选择大容量的坛子去存放，对于瓶子装的白酒，最好再对瓶口进行密封，未雨绸缪，做好第二手准备。最后是环境问题，白酒都是不经晒的，所以一个阴凉干燥的环境必不可少。若家中有酒窖，那温度最好设定在15到20摄氏度左右，相对环境湿度70%左右为宜。
而若是没有酒窖，可放在阴凉干燥的地下室，但是需要时常通风。若是都没有，可以将酒柜摆放远离窗户，置于阴凉处放置。千万别想着埋土里或者酒糟中，因为这两个地方都是十分潮湿的，容易滋生病菌，且还会使酒液串味，影响酒质。故网上的那些发霉老酒其实并不是什么好酒，发霉的食物都不能吃，发霉的酒自然也不可以饮用。
而对于茅台、五粮液等名酒，很多酒友们买回来都是为了收藏增值的。想要它们越存越值钱，也不外乎以上三个条件，只是细节方面有所不同而已。首先是酒，目前看来，若是想要收藏增值，名酒之中以普茅的增值空间最大。此外，收藏整件酒其增值空间是要比单瓶酒的价值是要高的，且最好选择同一出厂批次的酒去收藏。
优质白酒是酒质值钱，而名酒除了酒质，其包装的完整度也同样值钱。同一批次的名酒，因品相不同，其价格也是会有天差地别的区别的。故此，对名酒的包装处理上，一要密封好，防止跑酒，二是要保持盒子、喷码、标签等的完整。
所以在购入整箱的名酒后，首先发票不能丢，如果可以，还应要求商家打上产品批号，这是凭据之一。且不要破坏封口胶带以及所有的外包装，然后裹上一层保鲜膜，但是也要注意松紧程度，别弄巧成拙，反而因此破坏了箱子的完整性。
最后是对于环境要求，其实与上面白酒的存放大相径庭。都是不能存放在潮湿的环境中，应选择阴凉、干燥、通风、恒湿（湿度保持70%左右），恒温（温度不宜超30度）的地方。且忌阳光直射，因为温度过高是会使酒质被破坏的。也不可以置于潮湿处，过于潮湿，其包装容易发霉，影响品相，当然，太干燥也不行，太干燥也是会导致胶帽破裂的。
酒越陈越香，这对白酒或黄酒来说，是有道理的。
低度酒，如啤酒、葡萄酒却不可长期存放。
因为白酒在贮存过程中，可使酒中的杂醇油逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。
低度酒中的啤酒和葡萄酒，由于食有丰富的蛋白质和糖类，微生物容易生长繁殖，使酒变质，产生酸味。
因此，低度酒不宜久存。
而真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。
装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。
那么我们在日常生活中，我们总是会遇到这种情况，打开一瓶酒之后喝不完。
剩下的又不知道如何存放。
不管何种类型的白酒，在打开瓶盖的那一刻，就已经和空气接触发生了反应，虽然这个过程没有那么快，但是却已经不新鲜了。
那么白酒应该如何保存呢？
保存白酒最重要的是要把瓶口封严实，大家可以用保鲜膜把瓶口缠紧。
如果还是觉得密封的不好，大家可以把蜡融化了，滴在瓶口，这样密封性会更好。
保存白酒，容器的选择也很重要，应该尽量选择玻璃瓶进行保存，并且最好是在低温的环境下放置，不要放在阳光下直射。
市场上的成品酒其实并不适宜长时间的放置，且开启之后最好在一周之内喝完，才能确保酒的口感不发生较大的变化。
那么怎样保存白酒才能使白酒成为陈年佳酿呢？
买一个陶土做的酒坛，把酒放进去,用木塞将瓶口塞好,在木塞上面上一层蜡封住。
找一个好的地方挖个坑,温度一年4季都能保持在10度左右，注意要温度恒定的地方不要太潮湿,也不要太干燥，适中。
把坛子放进去，在木塞的上面盖一块布在再上面盖一个木盖就可以了,让后把土盖好。
等它放个十年以后打开了绝对是好酒。
在山庄老酒就有这么一个绝佳的藏酒窖，四季恒温恒湿，非常利于酒品的提升。
山庄皇家封藏酒采集承德五粮之精华，经百年活菌窖池酿造，秉承皇家藏酒秘技，由国家级酿酒大师精心酿制，终成山庄皇家封藏酒。