由于果树产品的经济效益高，以及对氮肥直观效应的片面追求，当今果树缺氮现象已不多见，因果树氮肥用量过多的事例则屡见不鲜。果树因施氮过多产生的主要症状是：叶片宽大，肥厚，叶色浓绿，枝多叶茂，坐果率低，已结果实贪青、着色差。现将不同果树氮素过多症状分述如下：
柑橘：枝叶生长繁茂，抽生叶片大而厚，叶色浓绿，枝梢徒长，只长枝叶不结果，果实成熟延迟或出现“贪青”等现象。
桃树：叶片肥大，叶色深绿发暗；徒长枝增加；花芽分化不良，品质变劣，产量下降。
梨树：叶色呈暗深绿色，枝条徒长，果实膨大和着色减缓，成熟延迟，果实糖分含量低，品质下降。
葡萄：枝叶繁茂，叶色浓绿，枝条不充实，抗逆性差，结果少，后期氮肥过多，果实成熟晚，着色差，风味不佳，产量低。
枇杷：枝梢旺长，叶色深绿，叶片因叶肉肥厚而皱褶；坐果率低；果实贪青，着色差，成熟推迟。
杨梅：新芽丛生，枝梢旺长，梢长而不充实，花芽细小发育不良，次年不着花果的徒长枝明显增多。
对于施用氮肥过多的果树，主要是要控制氮肥用量和掌握适宜施用时期。至于氮肥究竟用多少应根据产量而定。一般认为，柑橘产2500千克，需施氮25～30千克；葡萄产3000千克，需施氮30～45千克；枇杷产600千克，需施氮肥16～20千克。对于苹果，根据全国果树化肥试验网的资料，每年每株适宜施氮量：未结果树为0.25～0.45千克，盛果期树应增加到1.4～1.9千克。为了克服大、小年，氮肥的施用在大年应重点放在花芽分化前，为翌年的“小年”形成更多的花芽，使之提高产量；“小年”时，氮肥应重点促进营养生长，增强树势，以用在秋季和春季为主。