嗯，拔丝红薯这些呢是比较经典的这种小吃类别的产品，那么熬糖呢，就是其中的关键，糖熬好了，那么不管是色泽还是口感，那都是非常棒的
拔丝红薯做法及窍门一：
1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。
2、锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。
3、将炸好的地瓜捞出控油，另起锅倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入几滴白醋，转小火大泡变成小泡，倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入底盘抹有油的盘子里，吃时准备一小碗凉白开，蘸着吃才不会粘牙。
拔丝红薯做法及窍门二：
食材准备：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
制作步骤：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
拔丝红薯做好后总是全部粘在一起，有什么办法解决吗？
【技巧总结】
1、红薯块要切小一点，容易炸熟炸脆，也不要炸太久，不然会炸糊。
2、拔丝红薯要趁热吃，凉了以后就会粘在一起，如果太烫，可以先蘸一下清水再吃。
【准备食材】红薯，白醋，淀粉，白糖
1、先准备几个红薯清洗干净，削掉红薯皮，从中间对半切开，再切成条，最后切成小块，尽量切小一点，容易炸脆。
2、把切好的红薯块装入碗里，倒入清水洗掉红薯表面的淀粉，沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀，让每块红薯都裹上淀粉。
3、准备一个小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升开水搅化备用，加白醋很关键，拔丝的时候不容易断，而且拉得更长。
在锅里倒入适量的油，油热倒入红薯块下锅炸。

4、红薯块下锅后用筷子搅动一下，防止粘在一起，用中火炸5分钟就好了。
5、锅里倒入拌好的糖水，用小火边炒边搅动，3分钟后糖水会起大泡，5分钟后变小泡，7分钟就能炒出香油色的糖浆，这个状态是最好的。

6、糖色炒好后马上关火，再倒入炸好的红薯块，快速翻炒1分钟。

7、炒好后装入盘中，用筷子夹起红薯块就能拉丝了，这个速度一定要快，凉了以后就会凝固变硬，这个拔丝红薯外皮焦脆，里面香甜，吃起来也不容易腻。
拔丝地瓜好吃是好吃，但是每次吃完，盘子上总是粘了一层又厚又硬的糖浆，清理起来很困难。这里有个拔丝地瓜不粘盘子的小窍门，也一并告诉你们吧，那就是：在装盘前，盘子里刷上薄薄的一层食用油，这样糖浆就不会粘到盘子上了。
红薯是生活中最常见的四季食材，它也是一种非常好的保健食材，在很多地区红薯的叫法都不一样，东北管它叫地瓜，北京这边叫它白薯。地瓜的热量非常低，既可以当主食又可以做菜。在众多地瓜做法中，小编认为最能称得上宴客菜的莫属拔丝地瓜了，每次去饭店跟朋友聚会必点这道菜，牵丝不断，丝丝甜腻，既好玩又好吃。小编自己也在家做过几次，可是每次都拔出丝来，前几天小编特意咨询了做大厨的表哥，原来是少了这几个窍门。首先拔丝的关键是炒糖，小火将糖炒至完全融化成黄褐色，接着倒入炸好的地瓜快速翻炒盛出，这样就能拔出丝了。
拔丝地瓜
By 小圆食记
配料：
红薯 1个、熟黑芝麻 1克、糖 100克
烹饪步骤：
1.地瓜 1个、熟黑芝麻 1g、糖 100g
2.地瓜洗净去皮
3.将地瓜切成连刀快
4.地瓜沸水焯1分钟
5.倒入15g生粉
6.用手抓匀
7.油温至7分熟，转小火下地瓜，用筷子来回翻动
8.炸约3分钟左右至地瓜金黄沥干捞出
9.用双层滤网过滤熟油，冷却后用保鲜膜封存