食材
主料
肉馅
250克
香菇
80克
木耳30克
胡萝卜20克
白菜100克
辅料
油适量
盐适量
葱姜适量
香油适量
蚝油料酒适量
步骤
1.肉馅取出来，提前化开
2.放入葱姜碎沫和蚝油料酒酱油盐等调一下味道
3.放入少许胡椒粉，调匀了
4.然后用袋子盖一下，静置30分钟
5.香菇木耳提前泡发好
6.胡萝卜白菜切适量
7.香菇木耳先和肉馅搅拌均匀
8.然后放入白菜和胡萝卜，加入花生油搅拌均匀，馅就调好了
9.水往面中，慢慢加入
10.其中一个面团从中间弄个洞，然后弄成圆圈
11.伸开拉长后擀成大小均等的剂子
12.擀成饺子皮
13.包好的饺子
14.锅内开水
15.放饺子 盖上盖子，开锅之后放入3次凉水，就煮好了
小贴士
肉馅放入葱姜碎沫和蚝油料酒酱油盐等调一下味道，静置30分钟
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-12-24
香菇木耳猪肉馅饺子
原料：
1、面团：饺子粉500克（我用的是欧尚买的百乐麦麦芯饺子粉，非常不错）、冷水265克
2、馅料：猪肉馅500克（肥瘦比例3：7，最好用剁的，绞的太泥了吃起来不香）、香菇（泡发好去根蒂挤去水分后的重量）100克、木耳（泡发好去根蒂挤去水分后的重量）120克、鸡蛋2个、葱40克、姜12克、五香粉少许、精盐15克、酱油（我用的是淘大黄豆酱油）10克、美味鲜酱油15克、食用油40克（这个馅里没有蔬菜，所以要多放油，否则吃起来会太干）、麻油10克、泡香菇的水60克
3、成品数量：72个
步骤：
1、先和面，面团要和得比较硬，这样饧（音“醒”）过以后才不会太软。不同的面粉吸水性是不一样的，所以要试着来，根据实际情况调整水量，可以留一小部分水慢慢往里加，面粉成团后要在案板上不停地揉至均匀光滑。在盆里涂一点油，用湿布盖起来，静置饧30分钟以上，饧好的面团会变得柔软有弹性。
2、把木耳用料理机打碎。没有料理机的话就用刀细细地剁碎，块不能太大。
3、泡发好的香菇挤去水分，用料理机打碎。没有料理机的话也只能用刀剁了。注意，香菇泡发前要洗净，因为泡发香菇的水要留出一碗来，拌馅的时候要用。
4、姜切成细细的姜米，葱也切碎。如果刀功不够好，那就连切带剁。
5、2个鸡蛋打散。炒锅里多放油，一定要多些，这样才能把鸡蛋炒得又嫩又碎，反正多出来的油可以拌到馅里。油温不能太高，大概7分热吧，总之不要冒烟，把打好的鸡蛋倒进去，立即用锅铲不停划散，同时把灶火调到最小，用油的余温使鸡蛋凝固。动作频率要快而且不能停，这样才能炒成细细嫩嫩的鸡蛋碎，如果鸡蛋炒得太老块太大，拌到馅里包的时候就支楞叉角地不听话。
6、在剁好的肉馅里放入姜米、盐、酱油、美味鲜、五香粉，拌匀，然后加入油和麻油，朝一个方向打圈搅匀。
7、分3次加入60克香菇水，每加一次都用筷子朝一个方向用力搅，朝你最能使上劲的方向，一定不可以反方向。我用了4根粗头筷子，就是为了更容易搅上劲。直到搅到看不出浮在外面的水了，才能加下一次。这个过程是比较费力气的，但却非常关键，一定不能大意。
8，搅好的肉馅是这个状态的，看上去泥乎乎的，但却不会有水浮在外面，这是因为通过大力搅拌上劲，已经形成了“油包水”的状态，这样的馅吃起来才不会干。
9、把葱碎和鸡蛋碎拌进去，注意拌的时候还是要跟刚才的方向一致，防止肉里的水渗出来。
10、把香菇碎和木耳碎放进去拌匀，同样注意方向。拌好的馅儿真是漂亮，红、黄、绿、黑……
11把饺子包好。
12、一个正宗的北方饺子就包好了。也就是说，一共捏5下，中间1下，右边、左边各2下。除了第1下捏在中间，其余4下是从右往左依次捏过去的。一定要捏紧哦，否则煮的时候水会灌进去，速冻的时候也会绷开。包好的饺子可以速冻保存，先在冰箱抽屉里均匀撒一点面粉，把饺子排好，放进冰箱速冻一个小时以上，然后把饺子装进保鲜袋里密封好，这样可以保存两个月没有问题，但要注意期间不能反复解冻。
下面说说煮饺子的注意事项：
1、锅里放水，不要太少，水里放一点盐，这样可以使面粉里的蛋白质迅速凝固，煮好的饺子不破皮、不粘连。
2、水沸腾后，放入饺子，立即用勺子推动饺子让它们在锅里转起来，注意是用推的哦！盖上锅盖煮，时不时用勺子推几下，使之不粘底。
3、水重新沸腾后，加入半杯冷水，继续加盖煮，再沸腾了就再加半杯冷水。这样反复一共加入3次冷水。
4、最后一次加完冷水重新沸腾后，打开锅盖，转中小火煮三分钟，中小火的意思就是水轻微沸腾但饺子不会翻滚。
原料：
1、面团：饺子粉500克（我用的是欧尚买的百乐麦麦芯饺子粉，非常不错）、冷水265克
2、馅料：猪肉馅500克（肥瘦比例3：7，最好用剁的，绞的太泥了吃起来不香）、香菇（泡发好去根蒂挤去水分后的重量）100克、木耳（泡发好去根蒂挤去水分后的重量）120克、鸡蛋2个、葱40克、姜12克、五香粉少许、精盐15克、酱油（我用的是淘大黄豆酱油）10克、美味鲜酱油15克、食用油40克（这个馅里没有蔬菜，所以要多放油，否则吃起来会太干）、麻油10克、泡香菇的水60克
3、成品数量：72个
步骤：
1、先和面，面团要和得比较硬，这样饧（音“醒”）过以后才不会太软。不同的面粉吸水性是不一样的，所以要试着来，根据实际情况调整水量，可以留一小部分水慢慢往里加，面粉成团后要在案板上不停地揉至均匀光滑。在盆里涂一点油，用湿布盖起来，静置饧30分钟以上，饧好的面团会变得柔软有弹性。
2、把木耳用料理机打碎。没有料理机的话就用刀细细地剁碎，块不能太大。
3、泡发好的香菇挤去水分，用料理机打碎。没有料理机的话也只能用刀剁了。注意，香菇泡发前要洗净，因为泡发香菇的水要留出一碗来，拌馅的时候要用。
4、姜切成细细的姜米，葱也切碎。如果刀功不够好，那就连切带剁。
5、2个鸡蛋打散。炒锅里多放油，一定要多些，这样才能把鸡蛋炒得又嫩又碎，反正多出来的油可以拌到馅里。油温不能太高，大概7分热吧，总之不要冒烟，把打好的鸡蛋倒进去，立即用锅铲不停划散，同时把灶火调到最小，用油的余温使鸡蛋凝固。动作频率要快而且不能停，这样才能炒成细细嫩嫩的鸡蛋碎，如果鸡蛋炒得太老块太大，拌到馅里包的时候就支楞叉角地不听话。
6、在剁好的肉馅里放入姜米、盐、酱油、美味鲜、五香粉，拌匀，然后加入油和麻油，朝一个方向打圈搅匀。
7、分3次加入60克香菇水，每加一次都用筷子朝一个方向用力搅，朝你最能使上劲的方向，一定不可以反方向。我用了4根粗头筷子，就是为了更容易搅上劲。直到搅到看不出浮在外面的水了，才能加下一次。这个过程是比较费力气的，但却非常关键，一定不能大意。
8，搅好的肉馅是这个状态的，看上去泥乎乎的，但却不会有水浮在外面，这是因为通过大力搅拌上劲，已经形成了“油包水”的状态，这样的馅吃起来才不会干。
9、把葱碎和鸡蛋碎拌进去，注意拌的时候还是要跟刚才的方向一致，防止肉里的水渗出来。
10、把香菇碎和木耳碎放进去拌匀，同样注意方向。拌好的馅儿真是漂亮，红、黄、绿、黑……
11把饺子包好。
12、一个正宗的北方饺子就包好了。也就是说，一共捏5下，中间1下，右边、左边各2下。除了第1下捏在中间，其余4下是从右往左依次捏过去的。一定要捏紧哦，否则煮的时候水会灌进去，速冻的时候也会绷开。包好的饺子可以速冻保存，先在冰箱抽屉里均匀撒一点面粉，把饺子排好，放进冰箱速冻一个小时以上，然后把饺子装进保鲜袋里密封好，这样可以保存两个月没有问题，但要注意期间不能反复解冻。
下面说说煮饺子的注意事项：
1、锅里放水，不要太少，水里放一点盐，这样可以使面粉里的蛋白质迅速凝固，煮好的饺子不破皮、不粘连。
2、水沸腾后，放入饺子，立即用勺子推动饺子让它们在锅里转起来，注意是用推的哦！盖上锅盖煮，时不时用勺子推几下，使之不粘底。
3、水重新沸腾后，加入半杯冷水，继续加盖煮，再沸腾了就再加半杯冷水。这样反复一共加入3次冷水。
4、最后一次加完冷水重新沸腾后，打开锅盖，转中小火煮三分钟，中小火的意思就是水轻微沸腾但饺子不会翻滚。
第2个回答 2016-12-24
主料
面粉600g
调料
食盐
适量
生抽
适量
调和油
适量
香菇
40g
胡萝卜
30g
香菇木耳猪肉水饺的做法
1.买的猪肉馅，放入大碗中加入一个鸡蛋及适量盐和生抽。
2.朝一个方向打匀，边打边分三次加入少许清水。
3.面粉加入少许盐和成光滑的面团，然后准备馅。
4.胡萝卜洗净去皮切粒。
5.香菇洗净切粒。
6.水发木耳切粒。
7.姜去皮切末。
8.将上面的粒放入打好的肉馅中加入适量盐搅拌均匀。
9.面团搓长条切合适大小。
10.擀至厚薄适中的皮。
11.包成饺子。
12.开水下锅，用笊篱撑一下免得粘锅底。
13.水开后点适量的冷水，如是三次，至饺子熟透即可。本回答被网友采纳
面粉600g
调料
食盐
适量
生抽
适量
调和油
适量
香菇
40g
胡萝卜
30g
香菇木耳猪肉水饺的做法
1.买的猪肉馅，放入大碗中加入一个鸡蛋及适量盐和生抽。
2.朝一个方向打匀，边打边分三次加入少许清水。
3.面粉加入少许盐和成光滑的面团，然后准备馅。
4.胡萝卜洗净去皮切粒。
5.香菇洗净切粒。
6.水发木耳切粒。
7.姜去皮切末。
8.将上面的粒放入打好的肉馅中加入适量盐搅拌均匀。
9.面团搓长条切合适大小。
10.擀至厚薄适中的皮。
11.包成饺子。
12.开水下锅，用笊篱撑一下免得粘锅底。
13.水开后点适量的冷水，如是三次，至饺子熟透即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2016-12-24
木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
第4个回答 2020-05-05
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