1、西洋菜排骨汤 特点 提神醒脑,增强活力 材料 西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片 调味料 盐适量 作法 1 将西洋菜泡水、洗净。 2 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。 3 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。 功能 清热、润肺、养神、养颜美容 tips 添加罗汉果的目的在于降低人体内的火气。西洋菜因为生长于泥土中,泡水时会有许多寄生虫及脏东西沉淀于水中,为了洗净,最好多清洗几次。 操作时间77分钟 泡水10分钟→切洗4分钟→氽烫1分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 2、参须红枣炖鲈鱼 特点 强身健体,青春活力 材料 参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约500克)、姜3片、热水2000毫升 调味料 米酒30毫升、油2大匙、盐适量 作法 1 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。 2 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。 功能 活血、生机、美肤、健体 tips 注意煎鱼时火不要太大,最佳的火候为中火,尤其要避免把鱼煎成焦黑状,这样炖出的鱼汤才会香甜爽口(若鱼煎焦了则会有苦味)。 操作时间127分钟 洗1分钟→切1分钟→煎3分钟→炖120分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 3、川贝母蜜枣瘦肉汤 特点 调节机能,润肺止咳 材料 排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升 调味料 盐适量 作法 1 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。 2 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用 3 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时,再加盐调味即可。 功能 止咳、清肺、滋润、纤体 tips 川贝母要用温水浸泡,以去除里面的杂质或小虫。 操作时间105分钟 泡水10分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 4、川芎白芷炖鱼头 特点 调理滋养,补脑益气 材料 鱼头1个、川芎8克、白芷10克、姜3片 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1 将姜和鱼头放入锅中烫熟,捞起备用。 2 将川芎、白芷泡水约30分钟后洗净备用。 3 将所有的材料依序放入炖盅内,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖煮1.5小时,起锅前加绍兴酒及盐调味即可。 功能 益气、补脑、去头风、治头痛、美白、纤体、调理肠胃 tips 鱼头的蛋白质、矿物质、维生素B12、不饱和脂肪酸的含量高,脂肪含量低,可以预防心脏疾病与脑血栓症、骨质疏松症及减轻贫血症状。 操作时间123分钟 泡水30分钟→洗1分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 5、淮山枸杞炖乌鸡 特点 滋阴补气,增加活力 材料 乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。 2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。 3 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。 功能 滋阴补气、增加活力 tips 向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度,且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。 操作时间164分钟 泡水20分钟→洗1分钟→氽烫1分钟→炖140分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 夏日喝汤之养颜篇 1、椰子银耳煲老鸡 特点 调养肤质,清热降火 材料 土鸡1\2(约500克)、椰子1个、干银耳40克、红枣12粒、姜3片 调味料 盐适量 作法 1 将椰子去皮,取其椰子水与新鲜椰子肉。 2 将鸡氽烫后备用。 3 将银耳先泡水15分钟,洗净去带备用。 4 将鸡放入锅中,加热水淹过鸡肉,以大火煮沸,转中火续煮45分钟。再放入银耳、红枣、姜片,一起煮45分钟,然后加盐调味即可。 功能 消暑、降火、健脾胃、纤体 tips 椰肉中的纤维质具有纤体的功效。整个的椰子自己家取椰汁及椰肉较为困难,购买时请卖主切开,帮忙取出椰子水与新鲜椰肉,这样可以方便又省力。 操作时间110分钟 泡水15分钟→洗2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 2、菜皮蛋鱼片汤 特点 清热解毒,润泽美肤 材料 鱼片(石斑鱼)125克、皮蛋3个、香菜70克 调味料 盐适量 作法 1 将香菜泡水洗净。 2 将皮蛋去壳后每个切成4份备用。 3 将皮蛋、香菜放入水中,以中慢火煮10分钟,待香味出来。 4 将鱼片放入锅中煮熟,再加盐调味即可。 功能 清润、清热、降火、消除疲劳 tips 香菜在这道汤中为主要材料之一,并非只用来增香味的。另外用皮蛋拌上豆腐可治疗嘴破口裂,外用:直接涂抹于患处,口角干裂状便会日渐愈合;内服:一天吃上一小盘(碗),当能改善嘴破口苦、口干舌燥的症状。 操作时间23分钟 泡水2分钟→洗3分钟→切1分钟→煮15分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 3、莲藕排骨汤 特点 养颜抗老,活血润肤 材料 莲藕500克、排骨400克、章鱼干2片、老姜3片、水3500毫升 调味料 盐适量 作法 1 将章鱼干先泡温水20分钟。 2 将莲藕去皮,以刀背拍过后切片备用。 3 将排骨氽烫后备用。 4 将所有食材一起放入水中,以中火煮1.5小时后熄火,再加盐调味即可。 功能 活血、促进新陈代谢 tips 以刀背拍打莲藕的目的,是为了增加其烹煮后松酥的口感。煮汤的过程最好不要中途加水,若是煮到水量过少非得加水时,则可添加热水,以节省烹调时间。 操作时间116分钟 泡水20分钟→洗1分钟→切2分钟→氽烫1分钟→煮90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟 4、竹笙鲍鱼炖鸡汤 特点 活化肌肤,补充营养 材料 活鲍鱼2个、土鸡半只(约250克)、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升 调味料 绍兴酒少许、盐适量 作法 1 将竹笙泡水30分钟。 2 将鲍鱼洗净后备用。 3 将土鸡切块后氽烫,捞出备用。 4 把所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水炖煮2小时,起锅前加入盐调味即可。 功能 丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤 tips 处理新鲜鲍鱼,最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上,磨除其底部污垢,然后清洗干净即可。 操作时间175分钟 泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1分钟→盛碗1分
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