大列巴就是俄罗斯大面包,由俄罗斯传来,列巴是俄语面包的音译。大列巴味道具有传统的欧洲风味,后来传入新疆,成为新疆的特色美食。
大列巴面包经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮,内芯软松,且它的膨松程度比一般的面包要厚重些。
大列巴的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,香味有面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香,特点是保鲜时间长。
扩展资料:
大列巴是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。
初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,后来制作技艺是在哈尔滨传承了两代。1953年由中国政府接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅。
曾经有俄罗斯食品加工人士去哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,并说:这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。
参考资料:百度百科-大列巴
大列巴就是大面包,这种面包巨大,比普通的盘子还要大,大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料,按照新疆传统工艺精制而成,里面放了很多新疆特产如葡萄干、杏干和核桃仁等。外表为圆形,有五斤重,是面包之冠。
味道也别具芳香,具有传统的西域风味。出炉后的大列巴,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,而且一点也不干,是老少皆宜的方便食品。
大列巴原来是俄罗斯的面包,在俄罗斯很常见,《中俄尼布楚条约》签订时,大量俄罗斯人进入伊犁,由此把诸多俄罗斯食品带进中国,并流传至今。
扩展资料
历史渊源:
大列巴(大面包)是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉,各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包,因此面包制作的特别大,吃时切下一片。久而久之,形成了特有的技艺和风俗。
1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建,俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要,1900年俄国人伊万.雅阔洛维奇.秋林开办秋林洋行哈尔滨分行,并设立面包等食品作坊,专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。这就是哈尔滨秋林食品厂的前身。
这种大面包香味浓郁,口味微酸,比较适宜储存。圆形,直径可达33厘米,四五斤重。初期,技艺主要掌握在俄国技师手里,在哈尔滨传承了两代。
1953年由中国政府接收,俄罗斯师傅手把手地把面包制作工艺教给了中国师傅,沈宝聚、王占先是华人第一代技师。至今,在哈尔滨人手中又传承了三代。目前,哈尔滨秋林食品厂生产的大面包一直沿用的传统手工工艺和设备。
曾经有俄罗斯食品加工人士来哈尔滨参观了大面包制作工艺后,非常感慨其形成了独具特色的具有俄罗斯风情的地域性饮食文化,并说:这项传统工艺在俄罗斯很多地方已经失传了。”经过百年的沉淀,这一食品已与中国饮食文化相结合,成为哈尔滨一绝。
参考资料:
本回答被网友采纳大列巴就是大面包,这种面包巨大,比普通的盘子还要大,大列巴是以面粉、酒花、食盐为主要原料,按照新疆传统工艺精制而成,里面放了很多新疆特产如葡萄干、杏干和核桃仁等。外表为圆形,有五斤重,是面包之冠。
大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。
它的标准直径在23-26厘米之间,厚度也在16厘米以上,面包净重有2公斤,它的膨松程度比一般的面包要厚重些。拎在手里沉甸甸的,所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的
味道也别具芳香,具有传统的西域风味。出炉后的大列巴,外皮焦脆,内瓤松软,香味独特,又宜存放,而且一点也不干,是老少皆宜的方便食品。”
大列巴原来是俄罗斯的面包,在俄罗斯很常见,《中俄尼布楚条约》签订时,大量俄罗斯人进入伊犁,由此把诸多俄罗斯食品带进中国,并流传至今,大列巴就是其中之一,在乌鲁木齐的各大超市都有销售。
扩展资料:
大列巴是传统的俄式面包,面包胚用面粉、酒花、盐制成,新疆则素来盛产各种果干、果仁。于是大列巴在传入新疆之后,被加入各种果干、果仁,就成了新疆特色的美食。
列巴光看外表就让人很有食欲,表面被烤制的金黄焦脆,酥油在表面形成焦香的一层。切开大列巴,气孔很小。
面包纹理特别细腻、绵密,扎实的面包里包裹着满满的核桃仁、葡萄干。这个大列巴不会像我们平时吃得面包一样,挤压后就缩成很小一团,而是韧性十足,扎实!
与传统的俄罗斯列巴将果仁和面团混合搅拌制作的方式不同,这款大列巴是直接将果仁包裹在面团里面,大核桃仁、大葡萄干,量大到跟不要钱似的。
纯天然配料,没有防腐剂改良剂,不加一滴水,这样的要求对于大列巴的原材料要求近乎“苛刻”;新疆优质核桃仁的酥脆和葡萄干的香甜口感,让加了“进口牛奶”和鸡蛋的传统大列巴接地气许多;不含色素,所以色泽是自然的颜色,宝宝也能吃。
参考资料:百度百科-大列巴
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