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粘豆包怎么做
如题所述
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推荐答案 2012-03-10
做法:
1、红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;
2、煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
3、玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;
4、酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
5、将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;
6、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
7、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;
8、锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
制作提示:
1、发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;
2、和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;
3、做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;
4、粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;
5、做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;
6、我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5 ,我不喜欢玉米味太大的;
7、东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-12-15
我是东北的 给你些建议。
食材:黏米(俗称‘迷子’)面,豆子(一般为芸豆)。
准备工作:黏米面和好发酵;芸豆煮熟杵碎(即豆沙,爱吃甜食的可以放些糖精);
做法:豆沙馅,将晾凉的豆沙馅用手团城圆球状放入冰箱冷冻。将豆沙取适量发酵好的黏米面,用双手团成圆球状,然后用双手手手掌压成圆饼状,然后取豆沙馅一个放在压好的黏米饼上,然后使饼包住豆沙馅,再团得光滑圆润一些,这样一个粘豆包就包好了。放入蒸笼中蒸熟。
食用时可与咸菜搭配食用,不过豆包吃多了胃会不舒服(俗称烧心)。
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第2个回答 2012-03-08
粘豆包的制作材料:主料:黄米面,干面粉
辅料:红小豆,发酵粉
调料:白糖,桂花酱适量
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙; 或者买来现成的豆馅也可以。
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可
第3个回答 2020-06-26
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第4个回答 2012-03-08
黏米面 发酵之后 包好豆沙馅 上锅蒸
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