蟹黄黑色的是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

蟹黄黑色的原因：

1、未蒸煮

螃蟹变得又黄又黑，这大概是因为蒸的原因。大多数人都会看蟹壳，没有蒸熟的蟹壳是绿色或者黑色的，煮熟的蟹壳是红色的，但如果壳变成了红色，那就得再蒸十分钟，不然里面的蟹肉没有完全成熟，就会变成黑色。

2、是死蟹

大闸蟹在烹调之前就死了，所以煮出来的螃蟹会变得乌黑，因为这是一种不新鲜的螃蟹，会在身体里产生一些有毒的物质，所以不能吃。

3、螃蟹的内脏

大闸蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黄，所以如果发现螃蟹的蟹黄是黑色的，那就说明是螃蟹的肚子，并不是真的蟹黄，因为它的肚子是不能吃的，所以吃之前要先把它挖出来再吃。

4、黑色胶状物较多

即蟹黄中的黑色胶状固体。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

5、黑色素、花青素造成

待产母蟹体内的受精卵已经发育完成，开始向小螃蟹转变，而黑色素、花青素等集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或者变灰。