以下是几种不同的红烧茄子做法，每种做法都有详细的步骤和所需材料：
做法一: 选用长茄子、五花肉、辣椒和蒜，炸茄子后与调料一同翻炒，调入酱油、糖、酒和适量盐，出锅装盘。
做法二: 茄子切块后先用淀粉腌制，猪肉剁成泥腌制后炒至变白，加入茄子炒至软烂，再加入调味料翻炒。
做法三: 挤干茄子水分，分两次炒制，先炸后炒，加入调料和香菜提味。
做法四: 去皮切块的茄子炸至金黄，配以葱姜蒜末、木耳、香菇等炒制，加入调料翻炒均匀。
做法五: 茄子切段，肉馅炒香后加入调料和茄子一起翻炒，最后加入红辣椒。
做法六: 茄子切块，肉片炒熟后加入调料和茄子烧焖，收汁后装盘。
做法七: 茄子腌制后攥干水分，炸至金黄，配以蒜蓉和调料翻炒，最后加香菜。
做法八: 嫩荷包茄炸至酥软，与蒜末、红椒、香菇等一起炒制，加入调料烧焖。
做法九: 茄子炸至软后，与肉片和调料一起烧煮，最后勾芡。
做法十: 茄子腌制后炸至金黄，与蒜末、青椒、西红柿一起炒制，调入糖、盐和鸡精。
做法十一: 茄子与青椒、西红柿一起腌制后炒制，蒜末和调料最后加入。
每种做法都注重茄子的处理和不同调料的搭配，以达到红烧茄子的美味口感。可以根据个人喜好选择适合的做法进行尝试。
扩展资料红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。