如果中奖500万彩票号付款后老板忘出票了，彩民应该及时与老板联系并要求补发彩票。首先，彩民应该尽快与售出彩票的老板取得联系，说明情况并要求补发彩票。如果老板同意补发彩票，则彩民应该要求老板在补发的彩票上注明“补发”字样，并盖上彩票店的公章和经营许可证号码，以确保彩票的合法性和有效性。其次，如果老板不同意补发彩票或者无法联系到老板，则彩民可以向当地的彩票管理中心投诉。彩票管理中心将会介入调查，并协调解决问题。如果调查发现彩民确实购买了中奖彩票，则彩票管理中心将会要求彩票店补发彩票或者给予彩民相应的赔偿。另外，为了避免出现类似的问题，彩民在购买彩票时应该要求老板及时出票，并认真核对彩票号码和金额等信息。同时，彩民也可以选择使用电子支付方式购买彩票，以确保彩票的及时出票和安全性。总之，如果中奖500万彩票号付款后老板忘出票了，彩民应该及时与老板联系并要求补发彩票。如果无法解决问题，则可以向当地的彩票管理中心投诉，并寻求其帮助和支持。同时，彩民在购买彩票时也应该注意核对信息和选择可靠的支付方式。此外，为了保证自身权益，彩民在购买彩票时还可以要求老板提供发票或者收据等凭证，以便在出现问题时有证据可以证明自己的权益。