黄牛肉和水牛肉的区别有哪些

Question

如题所述

Answer 1

1. 颜色差异：黄牛肉通常呈现棕红色或暗红色，肌肉纤维较细。其脂肪颜色为白色（幼龄牛）或略带HS，即便白色也并非纯白。相比之下，水牛肉颜色较暗，肉色显得比黄牛肉更深，肌肉纤维粗且松弛。水牛肉的脂肪为白色，质地洁白且有光泽。
2. 骨骼特征：黄牛的小腿腓骨附近通常有一个明显的凸起，这是水牛所没有的特征。
3. 口感区别：黄牛肉质地细腻，肌肉呈棕红色，软组织白色，脂肪颜色为淡HS或深HS，口感味道极佳。而水牛肉颜色较深红，肉纤维较粗且松弛，脂肪为白色，烹饪时不易煮烂，口感相对较差。两者最大的区别在于，黄牛的骨头煮熟后呈现HS色，而水牛的骨头则显得较为白色。