蛋挞皮不起酥的原因可能有以下几点：
面粉选择不当：制作蛋挞皮时，应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，容易形成面筋，有利于蛋挞皮的起酥。如果使用了低筋面粉，其中的蛋白质含量较低，不易形成面筋，导致蛋挞皮不易起酥。
面团搅拌不充分：面团搅拌不充分会导致面筋没有完全形成，影响蛋挞皮的起酥效果。在制作蛋挞皮时，应将面团搅拌至光滑、有弹性的状态，以利于面筋的形成。
油脂添加不当：蛋挞皮的起酥效果与油脂的添加有很大关系。油脂可以增加面团的层次感，使蛋挞皮更加酥脆。但是，如果油脂添加过多或过少，都会影响蛋挞皮的起酥效果。过多的油脂会使面团过于油腻，不易成形；过少的油脂则无法起到增加层次感的作用。因此，在制作蛋挞皮时，应按照适当的比例添加油脂。
发酵时间不足：发酵是蛋挞皮起酥的关键步骤之一。发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成孔隙。这些孔隙在烘焙过程中会被进一步拉伸，形成蛋挞皮的层次感。如果发酵时间不足，面团中的孔隙较少，蛋挞皮的起酥效果会受到影响。因此，在制作蛋挞皮时，应确保充分的发酵时间。
烘焙温度和时间不当：烘焙温度和时间对蛋挞皮的起酥效果也有很大影响。烘焙温度过低，会导致蛋挞皮内部的水分蒸发不完全，影响起酥效果；烘焙温度过高，则会使蛋挞皮表面过快硬化，内部的层次感无法形成。此外，烘焙时间过短，蛋挞皮的水分蒸发不完全，影响起酥效果；烘焙时间过长，则会使蛋挞皮过于干燥，失去酥脆口感。因此，在烘焙蛋挞皮时，应根据具体情况调整温度和时间，以达到最佳的起酥效果。
环境因素：湿度过大的环境会影响蛋挞皮的起酥效果。湿度过大时，蛋挞皮容易吸收空气中的水分，导致面团变得湿润，不易形成层次感。因此，在制作蛋挞皮时，应尽量选择湿度适中的环境。
总之，要使蛋挞皮起酥，需要注意面粉的选择、面团的搅拌、油脂的添加、发酵时间、烘焙温度和时间以及环境因素等多个方面。只有在这些方面都得到充分考虑和掌握的情况下，才能制作出酥脆可口的蛋挞皮。
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