《道路交通安全法》明确规定，任何单位和个人不得擅自改变机动车的已登记结构。例如，将一辆7座面包车改装为5座或2座，这明显违反了第十六条规定。根据相关法规，这种行为将面临罚款，最高可达2000元，最低500元，交警部门有权扣留车辆直至违法行为消除。若无视处罚继续违规，对直接负责人可能还会额外处以2000元至5000元的罚款。
另外，根据《中华人民共和国道路运输条例》第六十四条规定，未取得道路运输经营许可即擅自从事运输服务，后果更为严重。县级以上道路运输管理机构会勒令停止非法经营，并对违法所得进行处罚，最高可达违法所得的10倍，若违法所得不足2万元，罚款也会高达3万元至10万元。若触及刑事法律，将依法追究其刑事责任。
总的来说，私自更改面包车座位数量不仅违反了交通安全法规，还可能引发严重的法律后果，因此，任何此类行为都应当严格遵守相关规定，以保障道路运输的安全和秩序。