过油肉是一道经典的中式烹饪菜肴，主要特点是肉质鲜嫩，色泽金黄，口感丰富。要做好这道菜，需要注意选材、腌制、炸制和调味几个关键步骤。以下是一份详细的过油肉制作指南：
选材：选择适合炸制的肉类，如猪里脊肉或者瘦肉片，肉质要新鲜，纹理均匀，这样炸出来的肉才会更加鲜嫩。
切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，保证肉片在炸制时能够快速熟透且不失去嫩度。
腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。腌制时间大约为15-30分钟，这样可以让肉片更加入味。
上浆：在腌制好的肉片中加入适量的淀粉，拌匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉浆，这样可以在炸制时形成酥脆的外壳，保持内部的嫩滑。
炸制：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，逐个放入腌制好的肉片，注意不要粘连。待肉片变色浮起后，用漏勺捞出，沥干油分。为了让肉片更加酥脆，可以采用复炸法，即先将肉片炸至七成熟，捞出稍微冷却后再次下锅炸至金黄酥脆。
调味：根据个人口味，可以选择不同的调味方式。常见的做法是另起锅，加入适量的底油，下入葱姜蒜爆香，再加入适量的调汁（如生抽、老抽、糖、醋、水等），烧开后勾芡，最后将炸好的肉片快速翻炒均匀，使肉片裹上浓郁的调味汁。
出锅：将炒好的过油肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
注意事项：
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
炸肉时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸制过程中要随时翻动肉片，确保受热均匀。
调味汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋，喜欢咸鲜口味的可以适当增加酱油的用量。
通过以上步骤，你可以制作出一道美味的过油肉，既能满足视觉上的诱惑，又能享受肉质的鲜嫩和调味的丰富层次。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考