沈阳烤翅的前世今生
“洋翅”先念经
提起吃鸡翅，还真的应该感谢洋人，麦当劳、肯德基进来后愣是能把一对小小的鸡翅卖出高价，而且大人小孩年轻人还趋之若鹜的、百吃不厌，把油炸食品=垃圾的说教当耳旁风，为什么啊？好吃呗！！！也难怪，“色、香、味”人家占全了，也就没人管什么垃圾不垃圾的了，先饱了口福再说！
烤翅风起皇城根
伟大领袖毛主席教导我们要“古为今用、洋为中用、百家争鸣、百花齐放”，鸡翅这么好的东东，当然不能只让洋人拔了头筹，咱国人的聪明才智也得发挥发挥不是？这不，皇城根的北京人儿先迈出了一步，用时髦的词叫“迈出了餐饮行业的创新步伐”。“夏天吃烤串是老北京的一大爱好，去年夏天京城又掀起了一股强劲的烤翅风潮。酷热还没散去的傍晚，邀上三五好友，围坐在桌前，大口喝酒、大口吃肉，煮酒论英雄，该是何等的惬意！对于“翅友”们来说，不在乎什么美酒佳肴，不稀罕什么中餐西餐，只要有好吃的鸡翅、冰凉的啤酒就足够了。”“五哥”这个市井化的称谓俨然走在了时尚的潮头，据说“五哥烤翅”乃北京城（当然也是全中国）的烤翅祖师爷，别看由“炸”变“烤”只一个字的差别，但配合上极品辣椒变态辣度的卖点，平民化的价格，古早原始的炭烤法，四合院的开店的独树一帜，“五哥”竟引领起京城一股经久不息的烤翅风潮，有好事者还推出了“京城烤翅地图”（附后）以便老饕按图索骥。纵观北京的几家烤翅老店，的确无愧为烤翅界的先驱，对烤翅的发展贡献良多，例如首创“变态辣”（操作起来不难，但这个名字起的好啊，大概全中国也只有老北京能想出这么变态的称谓吧）、“留言满墙贴”（用写字间里常用的办公用品-告示帖作为留言纸，顾客可以留言后把告示帖随手粘到墙上，这份随性，这份洒脱，经常使后来者将观看前人忍俊不禁的留言作为吃以外的另一大爱好）。但京城的烤翅先行者们，在烤翅口味的开发上却似乎尚显不足，主打品种原味、微辣、单面辣、双面辣、变脸辣、变态辣，当然，这也为后来者的进一步创新提供了更广阔的空间。
鸡翅就是好吃的东东
目前，烤翅已大有星火燎原之势，正在走出北京，走向全国，小翅一展，扑棱扑棱就飞得遍地都是了！为啥会这样呢？还是那句话，好吃呗！要不这么多年，肯大叔、麦当娜混迹于餐饮江湖，岂不是浪得虚名了？借我哥们的一句话：鸡翅，就是好吃的东东！（注：这哥们的拿手菜是可乐鸡翅，倒上一桶可乐煮啊煮。。。。）
沈城烤翅 老树新花
什么？你问烤翅燎原到啥程度？呵呵，你想啊，连咱东北沈阳这疙瘩都有了！你说火不火？说起来，咱这疙瘩是今天夏天才有的烤翅这东东，“BO GE 烤翅”和“JIN PAI 烤翅”应该算是沈阳烤翅界的第一批吃螃蟹的，但因为店面选址、装潢、宣传工作差强人意，一直不温不火。等到“SHENG JING CHI KU”开业，由于店老板的用心，再加上选址、店面氛围、宣传工作落实到位，才真正开启了沈阳烤翅的新纪元，小店不大，但是通过网络和口碑的快速传播，造就了门口大排长龙、不接受散台（10人以下）预定、服务员累得直想回家睡觉的景象……老板自然笑得合不拢嘴、忙得脚不沾地。随后，由领事馆旁一家日式拉面快餐厅改兑的“CHI KE 烤翅”也开业了，据说老板是开“BEI BEI 兄弟肥蚬子”的，这老板真是啥火干啥，店兑下来也不装修，桌子、板凳、厨房直接用，换个招牌就开张！其后，竟然连总部远在北京的“FENG KUANG 烤翅”也在大西菜行开出了加盟店……沈阳的烤翅江湖刹那间风起云涌、气象万千！综合沈阳已开业的各家烤翅店（文章后附各店地址）可以看出，沈阳烤翅充分借鉴甚至是完全照搬了北京烤翅界“变态辣”、“留言满墙贴”的优良传统，并在烤翅口味上突破创新，不仅保持了原味、微辣、中辣、变态辣等传统口味，而且开发出新奥尔良、黑胡椒、孜然、西柚、柠檬、骨肉相连等新品种，呈现出以“变态辣”为中路突破卖点带动其他口味两翼齐飞的大好局面。有老饕感言：“呜呼！变态辣不是用来吃的，而是用来挑战的！”好胜心好奇心吸引食客来到店面挑战，适应食客口味，尤其是女食客和儿童口味的新奥尔良、西柚、柠檬烤翅帮店家留住人流，带来回头客（个人愚见黑胡椒和孜然口味更适合男性）。看看你身边是谁天天嚷着吃肯德基、麦当劳的？不是女朋友就是你孩子。所以，女人和孩子的钱最好赚！沈阳的烤翅正是抓住了这个根本点，才带来了欣欣向荣的大好形势！不管（BT）辣翅还是奥（尔良）翅，抓住女人小孩就是好翅！！！如果说京城烤翅已初具规模、如火如荼，那么沈阳的烤翅（其他城市想来亦如此）无疑还是初生牛犊、方兴未艾，正处于小荷才露尖尖角的冉冉上升之势，只要掌握了烤翅的关键技术，并在服务、装潢、店内氛围营造、品牌宣传推广上加以创新，定能拔得头筹，干出一番事业！毕竟烤翅江湖正是群雄并起的英雄年代，亮剑！勇者胜！
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附1：京城烤翅地图
五哥烤翅
据说五哥是京城烤翅的“鼻祖”，最早的烤翅风潮就是从这里发散开来的。怀抱着一半好奇一半好吃的目的，我半信半疑地来到了五哥烤翅。
交通：五哥烤翅的官方位置是南板桥胡同5号。这是一个典型的北京四合院式的老房子，门脸不太起眼，一路上我们是一面不停地打听，一面使劲嗅着鼻子闻着香味找过来的。由于是在胡同里，门口没法停车，所以开车过来的朋友只能将车停在附近的胡同里。
环境：一进门，就看见院子里架着两个大铁炉，上面整齐地排列着两排鸡翅，在炭火炉子上滋滋流油。火炉旁边，一位留着平头、指挥工人如何掌握火候的中年男子，就是传说中的五哥。整个院子大概有四五间屋子，都是以前住人的房子，现在全被开发成坐人的地方了，每天晚上大概可以容纳四到五十人吃饭。种类：这里主要以烤翅为主，分为原味、单面辣和双面辣（又称“满天星”）三种。凉菜有自制泡菜、海带丝、拍黄瓜、凉拌西红柿、煮毛豆和煮花生等，可能是由于天气热的缘故，并没有在这里尝到传说中好吃的土豆沙拉。冷饮有啤酒、红茶、绿茶、矿泉水等多种可供选择，不过必须得自己去院子和屋里的冰柜取，看来“自己动手、丰衣足食”也是来五哥这吃饭的一个“老规矩”啊！价格：鸡翅2.5元/串，烤花卷1元/串，凉菜3元/份，啤酒2元/瓶。
口味：烤好的鸡翅看起来焦黄酥脆，黄澄澄的非常诱人，一口咬下去，外皮酥酥的，甜甜的，里面滑嫩可口，秘制调料的味道让人欲罢不能。如果有胆量的话，就尝尝“满天星”吧。据五哥介绍，“满天星”是用从四川空运过来的辣椒调制而成，就连四川人也不敢小瞧这么辣的味道。带着疑惑我尝试了一个，果然是很辣啊，不过辣得够味、辣得够爽！在我们大快朵颐的时候，五哥家的那只名叫“娃娃”的狗也一直没闲着，把我们吃剩的鸡翅骨头全都吃了。并且，小家伙可能是常年吃鸡翅吃精了，每个鸡骨头只吃两头带软骨的地方，其他地方一概不吃。临走时五哥还招呼我吃他新弄的烤花卷，可已经二十串鸡翅下肚的我实在是没有地方可容纳了，只好为下次再过来吃留了个借口。
其他：来五哥这吃烤翅需要提前一个星期预订，每晚只接待两拨客人，6点到8点一拨，8点到10点一拨，每周五中午12点开始预订下一周的时间，预订时需要确切说明是第一拨还是第二拨过来吃，来几个人。五哥说，不管您多远来都要提前预订，没有预约绝对不接待，每天晚上客人准时2个小时一拨，6点那拨的客人到了8点不管有没有吃完都必须结账走人，为第二拨客人腾地。如果您预约了的话，在您预约的这段时间，五哥一定会把座位给您留好，但您如果失信没来的话，下次想要再预约那可就难了。因为五哥坚信，不论做生意还是做人，讲究的都是信誉。
综合评价：★★★★★
国贸烤翅
交通：正对着国贸桥东南角的摩托罗拉大厦，由于处于CBD繁华地段，不管是坐公车或地铁都很方便，店前还有块空地可以停少许车辆。
环境：虽然打着“国贸烤翅”的旗号，但实际上是一家小规模的家常菜馆，平时仍以经营各种家常菜为主，想吃烤翅的话只能下午5点以后过来。店面不大，里面大概有十几张桌子，老板很热情，但是服务员的服务态度却不怎么样，我点的烤翅都已经上桌了却还没有把碗筷拿上来。
种类：烤翅分为原味、微辣、单面辣、双面辣四种，至少4串起卖，无其他烤串，另外还有多种家常菜可以选择。
价格：鸡翅堂吃2.5元/串，外卖3元/串；其他菜品以川菜、京味家常菜为主，价格多集中在10元至30元之间。
口味：鸡翅刚端上来的时候让人感觉有点失望，个头挺小，卖相也非常普通，上面稀稀拉拉点缀着一些辣椒和孜然，与前面那些大名鼎鼎的烤翅店似乎无法相比，但是吃过之后却让人有种“惊艳”的感觉。一口下去，鸡肉又嫩又甜，余味中既有辣椒的香辣，也有花椒的麻辣，还有一种混合着孜然的清香。想向老板打听上面究竟撒的是何种香料，老板却卖起了关子，只是说好吃的话下回再来吃。
其他：无须提前电话预订座位。
综合评价：★★★
小红烤翅
交通：在簋街的北新桥头条胡同内有一家小红烤翅，开业时间不长，门口没有任何标志，却吸引了大批的白领。门口没有停车位，只好把车停在簋街，循着香味步行进去。按图索骥摸进去见了老板，尝了鸡翅，才知道这里红火是有原因的。
种类：这里种类不多，只有四种口味的烤翅和几样老板拿手的凉拌小菜，但是暑热天气进去，以大盘赠送的冰西瓜让你暑气顿消。盈门得宾客让老板无奈只好开了午餐。价格：3元/串，每串两个翅中。
口味：小红烤翅除了外表金黄、味道鲜香外，鸡翅的皮肉分离，竟然不含一丝脂肪！老板小红（是个精壮汉子）得意地说：“这是我的独门秘籍！我的鸡翅除了腌制配方独特外，火上的功夫更是了得。”小红介绍说：“有的烤翅店是在翅上划几刀，那样烤出来的鸡翅，鸡皮下的脂肪还在，肉也会老。而我做出来的鸡翅能把皮下脂肪释放出来且能保持鸡肉鲜嫩入味，吃再多不会腻也不会发胖！很多健身教练、模特都慕名前来呢。”
小红性格爽直，让来这里的人感觉很放松，可以随便聊大天喝大酒，高兴了还可以和老板一起喝上几杯扯扯闲篇。这也许就是开业时间不长也没有任何宣传就能座无虚席的原因之一吧。
综合评价：★★★★
西单烤翅
交通：从西单地铁C口出来的那个胡同一直往里走，看见一家门口挂着两只灯笼，灯笼上写着15号的就是。由于是坐落在胡同里，饭馆没有为顾客预留专门的停车位，所以停车不是很方便。开车过来吃的朋友们只能将车停在附近商场的停车场里。环境：位于西单钟声胡同里的一个四合院里，整个饭馆装修得很别致，服务员都是清一色身穿印有“西单翅酷”LOGO的黑色T恤的年轻小伙子。一进门，映入眼帘的就是满满一面墙的“翅友”们吃后的感想和留言。
种类：这里的鸡翅分为原味、微辣、单面辣、双面辣和极品辣（也被“翅友”们亲切的称为BT辣）五种。凉菜有凉拌西红柿、拍黄瓜、海带丝、土豆沙拉、麻酱鸡丝等多种可供选择。主食是烤馒头片。
价格：鸡翅3元/串；凉菜3元至8元不等；烤馒头片1元/串。
口味：点菜时，服务员好心提醒我不要点极品辣的鸡翅，我却不知死活地硬要尝试，等到鸡翅上桌，才发现真该听从服务员的劝告。极品辣鸡翅外裹着厚厚的辣椒，一口咬下去，感觉如同在嚼辣椒，紧接着泪水不听话地一涌而出。一个吃完，整个舌头已经完全麻木。除了鸡翅以外，这里的土豆沙拉和烤馒头片也很有特色。土豆沙拉是用自制的蛋黄酱和土豆、洋葱调制而成；而烤馒头片外面则刷了一层酱豆腐汁，不仅入味，而且卖相也很好，红红的看起来让人很有食欲。
服务：虽然服务员都是清一色的小伙子，但服务态度却一点也不输给巾帼，给人一种敦厚和纯朴的感觉。
其他：需提前一周左右时间预订座位。
综合评价：★★★★
小刘烤翅
交通：小刘烤翅坐落在通州东潞园小区的一栋居民楼里，由于不在路面上，所以不是特别好找，好在女主人够热情，老早就到了路口等我们。
环境：小刘一家非常喜欢小动物，家中养了不少的锦鲤和鳄龟，还有一只名叫“闹闹”的斗牛犬。小刘烤翅虽然没有一般大排档的那种热闹的气氛，但却别有一番家庭的温馨。而且小刘的父母都很好客，一直在不停地和我们唠家常，我们要走的时候也一再盛情挽留我们再多待一会儿。
味道：与其他鸡翅不同，小刘烤翅有一股浓浓的葱香味。据老板小刘介绍，鸡翅先用洋葱腌制，然后再用慢火微烤，这样烤出来的鸡翅才会咸香酥嫩。吃完鸡翅后，女主人还教了我们一个“绝招”，就是把吃完的鸡翅骨中较粗的骨头两头都咬开，然后用力一吸，就能轻松地把营养丰富的骨髓也吸入口中了。
种类：烤翅主要分为麻辣、微辣和不辣三种，凉菜有麻酱拍黄瓜、毛豆、花生、姜汁松花蛋，饮料是啤酒。吃完后还有主人赠送的西瓜作为饭后甜点。
价格：虽然个头比一般烤翅要大不少，可是价格还是3元/串，所以感觉还是挺划算的。其他：需提前电话预订，且最好定在周六日，因为烤翅只是老板小刘的副业，可不能“喧宾夺主”呀！
综合评价：★★
北大西门鸡翅
鸡翅先腌后烤，刷了蜂蜜且火候控制得好，颜色金黄十分诱人。但是，太咸了！鸡翅总体来说还不错，就是口味比较重。烧烤种类很多，羊排尤其值得推荐。清华西门彭氏烧烤
鸡翅总体感觉不错，口感和色泽都很好，西边的朋友可以优先考虑来这里过过鸡翅瘾。
不需要预订。
北航西门蜜汁烤翅
烤翅很好吃，口感偏甜，外焦里嫩，基本上8、9串就饱了！
小红烤翅
基本不用预订，鸡翅麻里带辣，特别嫩。老板也很爽快。烤出来的鸡翅皮肉分离没有脂肪，吃多少都不用担心发胖。金榜烤翅
烤鸡翅“有点技术含量”，烤鱼也不错。店不大，味儿挺好，人不错，也不需要提前预订。
西直门烤翅
鸡翅提前一个晚上用蜂蜜、花椒腌制，烤出来会有丝丝香甜。还有超级可爱的凳子。
每次在网站上看见有人张罗：“咱们去吃西门烤翅吧。”一呼百诺的帖子引人遐思：传说中的西门烤翅，究竟好在哪儿？网上搜索了下西门烤翅，跳出来的有西门彭氏烤翅、西门金榜烤翅、西门水木仔烤翅、清华西门烤翅、北大西门烤翅……干脆把搜索范围再扩大，航天学院西门蜜汁烤翅、五道口的星月吧烤翅……究竟，哪一家才是正宗的西门烤翅呢？学院派
学院派烤翅以地理位置命名，食客大多是附近的学子，遇到好吃的喜欢上网宣传，久了，学院派西门烤翅的名声也逐渐显赫起来。彭氏西门鸡翅烧烤店
坐公交车到清华西门，下车就能看到路东有一个小门脸，黄底黑字写着：彭氏西门鸡翅烧烤店。
店不大，只能放七八张四人桌。距吃中饭还早，店里却已有五成上座率。食客都是学生的样子。听说晚上也有中关村下夜班的销售来。烧烤也是以鸡翅和各种肉串为主，辅以少量家常菜。鸡翅3元/串，每串两个翅中。烤好的鸡翅泛着油光滋滋作响地被端上来，刷了酱和蜂蜜烤出来金红色的鸡翅看起来丰腴诱人。咬一口，鸡翅咸淡适中，酱味厚重，甜中微咸，肥硕的鸡皮略脆，内里的肉质也很嫩，真正做到了外焦里嫩。腌的时候不放盐，上火烤之前刷盐水的诀窍保证了鸡翅咸淡可调。
清华西门鸡翅烧烤
这是我去过最大的鸡翅店了，大厅里总共放了大大小小约二十张桌子，上座率却很一般。这里以烤鱼、家常菜为主，鸡翅只是点缀。坐在餐厅一角的几位客人好像是店主的朋友，大声喧哗着甩掉脏兮兮的旧鞋子试穿新鞋，很引人侧目。陆续又来了几拨客人，都是新中年的模样，看得出，这家店的客源并不以学生为主。
这里的烤鸡翅看起来很“穷”——表皮烤得过干，背面还有焦煳的痕迹。里面的鸡肉也水分全无，干巴巴的不入味，但鸡翅表层有蒜蓉辣酱的味道，让鸡翅的口感显得有些特别。但腌制和烧烤的工夫实在不敢恭维，可惜了硕大的鸡翅。但这里的烤蔬菜不错，尤其是烤茄子。火候掌握得恰到好处，茄子饱含水分，却已熟透，辣味、鲜味、咸味都刚刚好，值得推荐。据说到了夜里，门前的路边停满了来这里吃烤翅的车。猜测慕名前来的食客所享受到的待遇会比我好，否则这家店也不会名声在外。也许中午不是吃烤翅的最佳时机，所以厨师没有用“心”对待这对烤翅吧，这真让人遗憾。
金榜特色烤翅
金榜特色烤翅在彭氏烤翅的后身，店面很小，只有四、五张桌子。店主是曾在西苑做炸鸡外卖的年轻夫妇，随着近年来人们越来越注重健康，吃炸鸡的人越来越少，男店主也研究出一套烤翅的独特配方，就改行开起了饭店。仍旧是男主业务钻研女主收银宣传，很默契的夫妻档。多年的炸鸡经验再加上店主苦心钻营，这里的烤翅被网友评为“有技术含量”的烤翅。店主说，刚开业的时候，认为自己的烤翅比别人的更有技术含量，选料、腌制上也更货真价实，所以将烤翅定价为4元/串。后来发现消费者大多是学生，一致反映这样的定价偏贵，反映的人多了，也就随大溜改成了3元/串。烤翅呈浓郁的酱红色，竹签上贴着红色的“金榜烤翅”的标签，很喜庆。入口微甜，鸡肉柔韧，即使是两根鸡骨间的肉也很入味。微辣和原味两种都是不错的选择。网上说这里的烤鱼也不错，墙上的招贴画诱人地展示着麻辣泡椒豆豉只见洁白的鱼肉……可惜我实在没那样大的胃口。
北大西门鸡翅
北大西门的西门鸡翅是个大餐厅门口的小招牌，正经餐厅的名字是贵州百事吉餐厅。标志物是北大进车的西门，门前的恩慕寺山门，给车流不断的大街带来一丝古韵。来到这里已是下午2点多，服务员已经在打点自己的午餐。内外间的餐厅格局冷气十足，让烈日下奔波的人顿感清凉。我点了烤翅、烤羊排和烤蔬菜。这里的烤翅也是先腌后烤，刷了蜂蜜，火候掌握得不错，色泽金黄，但稍微有点咸。18元一份的烤羊排成了此行的惊喜：肉质鲜嫩，骨头细小，吃起来感觉像羊羔肉，外焦里嫩，且分量十足。
附2：沈阳各烤翅店地址
BO GE 烤翅
地址：沈河区顺通路42号顺通市场内
JIN PAI 烤翅
地址: 沈阳和平区十一纬路南市三千里烧烤东边胡同20米(近南市)
SHENG JING CHI KU
地址：和平区十一纬路194号市财政局正门南(大清花东面)
CHI KE 烤翅
地址：沈阳沈河区十四纬路60号(近三经街)
参考资料：http://blog.sina.com.cn/sykaochi