白菜叶营养更高。
白菜叶营养高于白菜茎。但白菜茎的含水量和粗纤维较高,有助补水和预防便秘。因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
蔬菜水果中的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。
大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。经常吃些大白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
白菜的食用禁忌
1、白菜不能隔夜吃
白菜是一定不可以隔夜吃的,因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对我们的身体有不好的影响,甚至还可能提高患癌的几率。
2、未腌透的白菜不能吃
白菜非常适合做腌菜,但是白菜没有腌透,是一定不可以吃的,否则里面会产生大量的亚硝酸盐,对人体的健康不利。
3、焯水时间不能过长
白菜焯水的时间一定不可以过长,一般最好不要超过30秒,否则会造成营养流失,甚至会影响到口感。
参考资料来源:人民网-菜心营养还是菜叶营养 蔬菜最该吃哪部分
参考资料来源:人民网-白菜有哪些饮食禁忌? 白菜也不能随便吃