第1个回答 2007-10-27
鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
第2个回答 2007-10-27
都是复制网站的
正宗的鱼香肉丝也有好几种做发的
你要的不加别的东西可以，但是葱在鱼香菜中是必不可少的
鱼香肉丝
猪瘦肉切丝上浆滑油待用，大葱切趾钾节般长
锅入油，把姜蒜豆瓣大葱节炒香，放入肉丝翻炒，在入白糖，陈醋翻炒勾欠即成本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-02-27
主料：瘦肉 胡萝卜 木耳 青椒 豆瓣酱 泡椒
辅料：酱油 醋 白糖 盐 淀粉 葱 料酒 白胡椒粉 蒜末
做法：
1.瘦肉里脊切丝
2.肉丝中放入少许盐，生抽，白胡椒粉，干淀粉
3.肉丝搅拌均匀，腌制20分钟，白胡椒粉可以很好的去腥哦……
4.腌制肉丝过程中，胡萝卜擦丝，为了省事我是用擦丝器擦出来的萝卜丝，刀工好的朋友可以直接切丝
5.泡发好的木耳切丝，青椒切丝，然后起油锅， 先后放入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝翻炒，断生后盛出待用，翻炒的目的是为了去除部分水分，不然做出来的菜水塌塌的不好吃……另起油锅翻炒肉丝至断生，同样为了去除肉里的血水，避免炒出来的菜有肉腥味
6.另起油锅，先后放入蒜末，葱段，豆瓣酱，泡椒酱，炒出红油下肉丝翻炒，待肉丝上色下入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，翻炒后随即烹入碗汁（生抽，醋，糖，盐，蒜末)，大火翻炒，加入少许水淀粉，随即出锅，成品登场
第4个回答 2019-01-01
配料：青辣椒/红辣椒/洋葱/木耳/香芹/肉眼/都切成丝，各2两。冬菇丝0.5两
肉丝用一点点的枧水掩一下，放少些盐/味精/放少些水掩15分钟，然后放生粉水和油````ok
如果正宗的就要放点干辣椒吵的````
步骤：先将肉丝放到3成油温过熟，然后将其他配料都飞水``然后放些姜片/葱白段/蒜容/干辣椒/暴一下，然后放配料/调味料炒，八成熟后再放肉丝再放点耗油，吵几下再放点麻油和花生油就ok了，
我是做厨师的，这都是酒楼的菜色，你想要做酒楼的菜色可以问我，我想你也是炒菜高手中的高手吧！
第5个回答 2020-09-25
瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。